さっぱり爽やかな夏の逸品、トンボンキムチ
調理時間 180分10人前作者 うまいレシピ
魚醤を使わず塩だけで味付けすることで、くどさがなくさっぱりとした澄んだスープが魅力の夏の白菜キムチです。焼き干しスケトウダラとおこげでとった出汁が、深いうま味と香ばしい風味を加えます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料10人前
- 白菜3株
- 天日塩3カップ
- 天日塩大さじ8
- 水10L
- もち米1杯
- 干しスケトウダラ1尾
- 大根1個
- わけぎ1ひとつかみ
- 赤唐辛子10個
- 玉ねぎ1個
- にんにく200g
- しょうが2片
- 粉唐辛子2カップ
- 梅1カップ
- 唐辛子適量
作り方
工程 0
白菜3株（約6kg）の根元に包丁で切り込みを入れ、手で割いて準備します。根元に切り込みを入れておくと、塩水が内部までよく染み込み、白菜が均一に漬かります。
使うもの：白菜 3株水 10L
工程 一
水2Lに天日塩1カップを溶かし、白菜を十分に浸します。残った塩水を白菜の上にかけ、さらに天日塩1カップを白菜の茎の部分に振り分け、2時間漬けます。
使うもの：白菜 3株水 10L
00:00/ 120:00工程 二
2時間後、よく漬かった白菜を水で3回ほど水を替えながらきれいに洗います。洗った白菜はざるに上げて水気をしっかり切っておきます。
使うもの：白菜 3株水 10L
00:00/ 120:00工程 三
フライパンにもち米ご飯1膳と水1カップを入れ、へらで薄く広げます。中火でこんがりと焼き、香ばしいおこげを作ります。
工程 四
干しスケトウダラ1尾をガス火で直接こんがり焼き、おこげの入ったフライパンに焼いた干しスケトウダラと水2Lを加えます。蓋をして20分間煮込み、濃い出汁をとったら干しスケトウダラを取り出し、出汁を完全に冷まします。
使うもの：干しスケトウダラ 1尾
00:00/ 20:00工程 五
大根1本は千切りにし、わけぎ1握りは3cm長さに切ります。ミキサーに赤唐辛子10個、玉ねぎ1個、にんにく200g、しょうが2片、冷ましたおこげの出汁をすべて入れ、なめらかに攪拌します。
工程 六
大きめのボウルにミキサーで攪拌した材料を入れ、粉唐辛子2カップ、梅エキス1カップ、天日塩大さじ8を加えて混ぜます。そこに水6Lと、先に切っておいた大根の千切り、わけぎを加え、よく混ぜてキムチのスープを完成させます。
使うもの：わけぎ 1ひとつかみ大根 1個
工程 七
完成したスープに漬けた白菜を1枚ずつくぐらせてキムチ容器に重ねて入れます。残ったスープをすべて注ぎ、最後にピリッとした辛さを加えるために唐辛子の種大さじ1を振りかけて仕上げます。
使うもの：唐辛子 適量白菜 3株
【補足】
魚醤を一切使わず、塩だけで味を調えるのがトンボンキムチのポイント。そうすることでスープの味が澄んでさっぱりします。干しスケトウダラを直火で焼いて出汁をとると、独特の生臭さが取れ、燻製のような深い風味が引き立ちます。普通の餅粉の代わりにおこげを煮て使うと、より香ばしくうま味のあるスープが作れます。完成後すぐに食べるよりも、冷蔵庫で2週間ほどしっかり熟成させると味が深まり、より美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 103kcal | 12g | 39g | 3g | 12g | 37805mg |