イ・ジョンヒョンのカルビ明太子釜飯
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
明太子をバターで焼いて香ばしさを引き出し、牛バラ薄切り肉とセリの香りを加えたイ・ジョンヒョン流の絶品釜飯です。
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材料2人前
- 明太子4個
- 牛バラ薄切り肉150g
- 米360g
- 水300ml
- セリ30g
- バター大さじ1
- オリーブオイル15ml
- 清酒215ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 醸造醤油大さじ1
- ごま油大さじ1
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
明太子を塩水に浸し、軽く揺すって洗います。浸透圧の原理を利用し、真水の代わりに塩水で洗うことで明太子が破裂せず、不純物をきれいに取り除けます。
使うもの：明太子 4個水 300ml
工程 一
洗った明太子に清酒200mlを注ぎ、10分間漬け込みます。この工程で明太子特有の生臭さを完全に取り除き、旨味を引き出して料理の風味を高めます。
使うもの：明太子 4個
00:00/ 10:00工程 二
釜にオリーブオイルとバターをひき、漬け込んだ明太子をのせてこんがりと焼きます。明太子の中身が少し出るくらい香ばしく焼くと、ご飯と混ぜたときに風味が最大限に引き立ちます。
使うもの：オリーブオイル 15ml明太子 4個バター 大さじ1
工程 三
明太子を焼いた鍋に牛バラ薄切り肉、にんにく（みじん切り）大さじ1、醸造醤油大さじ1、清酒大さじ1を入れます。肉がこんがりとするまでしっかり炒め、調味料がなじむようにします。
使うもの：牛バラ薄切り肉 150g明太子 4個
工程 四
炒めた肉に浸しておいた米を加えて一緒に炒め、水300mlを注ぎます。蓋をして沸騰させ、火を弱めてご飯がぱらぱらになるまで十分に蒸らします。
使うもの：米 360g
工程 五
ご飯が炊き上がったら、細かく切ったセリをたっぷりのせ、焼いた明太子を食べやすい大きさに切ってトッピングします。最後にごま油を回しかけて香りを添え、全体をよく混ぜ合わせます。
使うもの：明太子 4個ごま油 大さじ1セリ 30g
【補足】
明太子を洗う際は、真水ではなく塩水を使うと浸透圧の作用で明太子が破裂せず、きれいに洗えます。清酒に10分間漬けておくと臭みが消え、特有の旨味が引き出されて料理の完成度が高まります。バターとオリーブオイルを混ぜて使うと発煙点が上がり、バターが焦げずに香ばしい風味を明太子に付けることができます。セリは最後に入れて余熱で火を通すと、シャキシャキした食感と香りを存分に楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1478kcal | 50g | 152g | 58g | 5g | 3437mg |
