8時間煮込んだ究極のキムチチゲ
調理時間 480分4人前作者 うまいレシピ
大根と白菜を6時間煮出した深い野菜出汁に、熟成キムチと豚肉を加え、8時間の手間をかけて完成させたキムチチゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1個
- 白菜1/2株
- アミの塩辛大さじ1
- 水たっぷり
- 熟成キムチ1/2株
- キムチの汁1お玉
- 豚肉600g
- 豆腐1/2丁
- 長ねぎ1/2本
作り方
工程 0
大根1個を大きめに切り、白菜1/2株をきれいに洗って準備します。鍋に下処理した大根と白菜、アミの塩辛大さじ1を入れ、材料が十分浸かるように水をたっぷり注ぎます。
使うもの：大根 1個白菜 1/2株水 たっぷり
工程 一
強火で沸騰させ、アクが浮いてきたらお玉で丁寧に取り除きます。蓋をして弱火にし、6時間じっくり煮て、清涼感のある野菜出汁を作ります。
00:00/ 360:00工程 二
6時間後、出汁が濃厚に出たら、熟成キムチ1/2株を丸ごと入れ、キムチの汁1お玉を加えます。このままさらに1時間しっかり煮込み、キムチの味が出汁に深く染み込むようにします。
00:00/ 420:00工程 三
豚ブロック肉600gを入れ、キムチで覆ってからさらに1時間煮ます。8時間の調理が終わると、肉が箸を入れるだけで崩れるほど柔らかくなります。
00:00/ 540:00工程 四
大根、キムチ、肉を取り出し、食べやすい大きさに切ります。鍋に材料をきれいに並べ、豆腐1/2丁と斜め切りにした長ねぎをのせ、出汁を注いでひと煮立ちさせて完成です。
使うもの：長ねぎ 1/2本大根 1個
【補足】
大根と白菜を6時間煮出して天然の甘みと清涼感を引き出すのがこのレシピの肝です。アミの塩辛は秋に獲れた小エビで漬けたチュジョッ（秋エビの塩辛）を使うと、出汁に深いうまみが加わります。豚肉は最後の1時間だけ煮ることで、柔らかくなりすぎず、口の中でとろけるような食感を保てます。8時間という長い調理時間が必要なので、週末や時間に余裕のある日にガス代を気にせず挑戦してみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 456kcal | 35g | 10g | 24g | 5g | 554mg |
