トリ天
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
やわらかく軽い食感の鶏の唐揚げで、唐揚げと違い皮をむき、卵を入れた衣を使います。大分県のソウルフードにポン酢とからしで仕上げます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 鶏肉400g
- 清酒15ml
- 砂糖大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.2
- しょうが（みじん切り）2.5g
- 卵1個
- 冷水60ml
- 薄力粉20g
- 片栗粉30g
- ライム果汁15ml
- 醸造醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- からし大さじ0.5
- 揚げ油30ml
作り方
工程 0
鶏もも肉の皮をむき、余分な脂肪と筋を取り除きます。皮をむいた面にフォークで数か所穴をあけ、味が染み込みやすくします。こうすると肉がやわらかく、臭みなく火が通ります。
工程 一
準備した鶏肉をそぎ切りにし、少し斜めに切ります。こう切ると中までよく火が通り、きれいに食べやすくなります。切った肉に清酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、しょうが（みじん切り）小さじ1/2を加えてよく揉み込み、10分間漬け込みます。
使うもの：鶏肉 400g
00:00/ 10:00工程 二
ライム果汁大さじ1、醸造醤油大さじ1、酢大さじ1を混ぜて、ガボスポン酢を作ります。韓国では手に入りにくいガボス（かぼす）をライムで代用し、大分県の元祖の味を再現します。
使うもの：酢 大さじ1
工程 三
卵1個と冷水60mlを先に混ぜ、薄力粉大さじ2と片栗粉大さじ3を加えてよく混ぜ、衣の生地を作ります。卵を加えることで食感が軽く、さつまいものような深い味わいになります。
使うもの：卵 1個
工程 四
10分漬け込んだ鶏肉に衣をまんべんなくつけ、フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて中火で2分揚げ、裏返してさらに2分揚げます。中がうっすらピンク色になるまで揚げ、肉汁を閉じ込めてやわらかく仕上げます。
使うもの：揚げ油 30ml鶏肉 400g
00:00/ 14:00
【補足】
もも肉を使うと肉汁が多くやわらかい味わいになります。皮をむいてフォークで穴をあけ、そぎ切りにすると味が染み込みやすく中まで火が通ります。衣に卵を入れることでお好み焼きのように軽い食感に仕上げます。韓国ではガボス（かぼす）の代わりにライムを使ってポン酢を作ります。揚げた後、完全に冷まして密閉容器で冷蔵保存すれば2日間食べられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 698kcal | 43g | 27g | 46g | 5g | 647mg |