至高のデンバーステーキとポテトのグリル
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
ステンレスパンを使って完璧なメイラード反応を引き出すデンバーステーキのレシピです。頻繁な裏返しとバターシャワーが鍵です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- デンバーステーキ（肩ロース部位）1個
- アルゲオイル（発煙点の高い油）大さじ2
- じゃがいも（3/4ほど加熱したもの）2個
- バター大さじ1
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
ステンレスパンを中火で十分に予熱し、少量の水を落としてみます。水滴が蒸発せずに玉のようにパンの上を転がる「水テスト」が成功したら、調理準備完了です。
工程 一
パンに発煙点の非常に高いアルゲオイルをたっぷりとひきます。準備したデンバーステーキをのせますが、このとき塩やこしょうの下味はせずにそのまま焼き始めます。
使うもの：塩 大さじ0.3
工程 二
肉がパンに貼りついている状態なので、無理にはがさずに約2～3分待ちます。メイラード反応が十分に起こり、肉がパンから自然にはがれるときに裏返します。
00:00/ 03:00工程 三
最初の面が焼けた後は、30秒から1分間隔で肉を頻繁に裏返します。こうすると厚いステーキの内部まで熱が均等に伝わり、表面が焦げずにカリッとしたクラストが形成されます。
00:00/ 01:30工程 四
好みの焼き加減になったら、肉をパンから取り出して白い皿に移します。約5分間レストすることで、肉内部の温度が安定し、肉汁が全体に行き渡って風味が良くなります。
00:00/ 05:00工程 五
肉を焼いたパンに残った牛肉の脂を利用して、3/4ほどあらかじめ加熱しておいたじゃがいもを入れます。じゃがいもの表面がきつね色でカリッとするまで十分に焼きます。
工程 六
パンにバター1かけを入れ、レストが終わったステーキを再び入れます。最後の1分間、バターをかけながら肉の表面を再度温め、香ばしい風味をまとわせます。
使うもの：バター 大さじ1
00:00/ 01:00工程 七
ステーキを食べやすい大きさに切り、じゃがいもと一緒に盛り付け、パンに残った焦がしバターソースを上からかけます。最後に全体に塩をふって味を調えたら完成です。
使うもの：塩 大さじ0.3
【補足】
ステンレスパンは水テストで適温を確認すると肉がくっつきません。焼く前に塩をふらないのは、表面の水分を最小限にしてより完璧な焼き色をつけるためのテクニックです。頻繁に裏返す方法は、肉の縁にできる灰色の帯を減らし、均一な焼き加減を保証します。レスト後、バターと一緒に短時間再加熱する工程は、冷めた表面の温度を戻しながら風味を最大化する重要なステップです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1002kcal | 54g | 54g | 64g | 3g | 1845mg |