マヌルジョン（にんにくの芽）のコチュジャン漬け
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
40年の伝統を誇る定食屋の秘伝レシピ。シャキシャキとした食感と甘辛い味わいが絶品の、にんにくの芽のコチュジャン漬けです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍱 お弁当
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- にんにくの芽1束
- コチュジャン180g
- クッカンジャン大さじ2
- 粉唐辛子大さじ3
- 梅シロップ大さじ1
- オリゴ糖大さじ2
作り方
工程 0
にんにくの芽をきれいに洗い、汚れた先端を切り落とし、食べやすい4cmの長さに均等に切ります。
使うもの：にんにくの芽 1束
工程 一
沸騰したお湯に切ったにんにくの芽を入れ、20秒間さっと茹でます。こうすることで、にんにくの芽特有の辛味とえぐみが取れます。
使うもの：にんにくの芽 1束
00:00/ 00:20工程 二
茹でたにんにくの芽をすぐに冷水にさらして熱を取り、ざるに上げて水気を切り、広げて表面の水分を完全に乾かします。水分がないと漬け物を長く保存できます。
使うもの：にんにくの芽 1束
工程 三
ボウルにコチュジャン180g、クッカンジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、梅シロップ大さじ1、オリゴ糖大さじ2を入れ、調味料がダマにならないようによく混ぜ合わせます。
工程 四
水気を完全に切ったにんにくの芽を調味液に加え、調味料がまんべんなく絡むように手でよく和えて完成です。
使うもの：にんにくの芽 1束
【補足】
にんにくの芽をさっと茹でると、辛味とえぐみが抜けて食感がよりシャキシャキになります。漬け物は水分があると傷みやすいので、茹でたにんにくの芽の水気を完全に切ることが最も重要です。完成した漬け物は、室温で1日ほど熟成させた後、冷蔵庫で保存すると味がしっかり染み込んでより美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 955kcal | 5g | 39g | 1g | 22g | 1680mg |
