チュ・ソンフンが夢中になった和風ステーキ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
甘くて濃厚な玉ねぎソースをかけてご飯と一緒に食べるのにぴったりな和風ステーキです。ミキサーで挽いた玉ねぎとにんにくを煮詰めて作る特製ソースがお肉の風味を最大限に引き立てます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛リブロース300g
- 玉ねぎ1個
- にんにく8個
- サラダ油45ml
- 日本酒30ml
- みりん大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- ウスターソース大さじ2
- 砂糖大さじ2
- バター大さじ1.5
- 牛脂1個
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
ミキサーに玉ねぎ1個とにんにく8片を入れ、粒が細かくなるまで十分に挽きます。おろし金を使っても良いですが、ミキサーを使う方がずっと簡単です。
工程 一
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、挽いた玉ねぎとにんにく、料理酒大さじ2、みりん大さじ2、濃口醤油大さじ2、ウスターソース大さじ2、砂糖大さじ2を加えます。
使うもの：にんにく 8個玉ねぎ 1個
工程 二
中火でソースを混ぜながら煮詰め、箸で底をこすったときに筋ができて底が見えたらバター12gを加えて溶かし、仕上げます。
工程 三
リブロースステーキ用牛肉300gの両面に塩をまんべんなく振って下味をつけます。お肉の厚さに応じて塩の量を調節し、しっかり味をなじませます。
使うもの：塩 大さじ0.3
工程 四
フライパンにサラダ油を多めにひき、精肉店でもらった牛脂も加えて香りを出したら、お肉をのせて両面をこんがり焼きます。
使うもの：サラダ油 45ml牛脂 1個
工程 五
焼けたお肉をアルミホイルで包み、約5分間レスト（休ませ）します。この工程で肉汁がお肉全体に行き渡り、ずっと柔らかくなります。
00:00/ 05:00工程 六
お肉を焼いたフライパンに先に作っておいたソースを注ぎ、残った肉汁とよく混ぜ合わせます。お肉の上にソースをかけ、バター1片とこしょうを振って完成です。
使うもの：こしょう 小さじ0.3
【補足】
精肉店でお肉を買うときに牛脂を少しもらってきて一緒に焼くと風味が格段に良くなります。ソースを煮詰める際は箸で混ぜながら底が見えるくらいの濃度になるまで煮詰めると味が濃くてお肉によく絡みます。お肉を焼いた後はアルミホイルで包んでレスト（休ませる）することで肉汁が逃げずに柔らかくなります。お肉を焼いたフライパンにソースを加えて混ぜると、フライパンに残ったお肉の旨味もソースに移ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1907kcal | 74g | 68g | 143g | 50g | 5566mg |
