トンチョン風 辛いキノコしゃぶカルグクス
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
コチュジャンとテンジャンベースの辛いスープにセリとキノコをたっぷり入れて楽しむトンチョンスタイルのしゃぶしゃぶです。肉を食べ終えた後、カルグクスと焼き飯までコースで楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 牛肉（しゃぶしゃぶ用）300g
- セリ200g
- ひらたけ200g
- 長ねぎ1本
- だしパック2個
- コチュジャン大さじ2
- テンジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- クッカンジャン大さじ1
- まぐろエキス大さじ1
- 牛肉ダシダ大さじ2
- カルグクス麺200g
- ご飯1杯
- 卵1個
- ごま5g
作り方
工程 0
鍋に水をたっぷり入れ、だしパック2個と長ねぎを加えて濃いめにだしを取ります。だしが十分に沸いたらパックと長ねぎを取り出し、澄んだスープにします。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 一
ボウルにコチュジャン大さじ2、テンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、クッカンジャン大さじ1、まぐろエキス大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
工程 二
準備しただしに合わせ調味料をすべて溶き入れ、牛肉ダシダ大さじ2を加えます。この牛肉ダシダがトンチョンカルグクス特有のうま味を出す決め手です。
使うもの：牛肉ダシダ 大さじ2
工程 三
スープが沸騰したら、下処理したひらたけとセリをたっぷり入れます。野菜から清涼感のある味が出て、スープがさらに深みを増します。
使うもの：ひらたけ 200gセリ 200g
工程 四
しゃぶしゃぶ用の牛肉を沸騰したスープにさっとくぐらせ、野菜と一緒に取り分けて食べます。肉は血の気が引く程度に火を通すと柔らかい食感が楽しめます。
工程 五
具材をある程度食べた後、カルグクス麺を入れてコシが出るまで茹でます。麺が入るとスープにとろみがつき、また違った味わいになります。
使うもの：カルグクス麺 200g
工程 六
残ったスープを少量だけ残し、ご飯と卵、ごまを加えて香ばしく炒め、仕上げの焼き飯を作ります。鍋底に軽く焦げ目がつくように炒めるとさらに美味しいです。
使うもの：ご飯 1杯ごま 5g卵 1個
【補足】
牛肉ダシダを加えるのがトンチョンカルグクス特有のうま味を出す最も重要な秘訣です。セリとキノコは長時間煮ると硬くなるので、さっと火を通してシャキシャキした食感を残すのがおすすめです。最後の焼き飯を作る時はスープをほんの少しだけ残すと、べたつかず香ばしい味が引き立ちます。お好みで醤油とわさびを混ぜたタレを添えるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1071kcal | 67g | 149g | 23g | 9g | 6444mg |