市場トッポッキ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
市場で食べた甘みが強くてやわらかいトッポッキ。細かい粉唐辛子と黄砂糖で再現した秘伝レシピ。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- トッポギ用餅400g
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 水あめ大さじ1
- ダシダ小さじ1
- うま味調味料小さじ1
- 黄砂糖大さじ3
- さつま揚げ100g
- 長ねぎ1本
- ごま5g
作り方
工程 0
細かい粉唐辛子がない場合は、粗びきの粉唐辛子をミキサーで挽いて細かい状態にします。コチュジャン大さじ1、挽いた粉唐辛子大さじ1、水あめ大さじ1、ダシダ小さじ1、うま味調味料小さじ1を混ぜて合わせ調味料を準備します。粗びきの粉唐辛子ではダメだと強調しますので、こうすることで市場の味が出ます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3
工程 一
鍋に水2カップを注ぎ、トッポギ用餅20個を水に浸さずにそのまま入れます。最も重要な秘訣で、餅をすぐに入れてやわらかく仕上げるためです。黄砂糖大さじ3を加え、中火にかけて煮ます。
工程 二
沸騰し始めたら、準備した合わせ調味料をすべて加えてよく混ぜます。火を保ちながら煮て、ソースにとろみがつき始めるまで混ぜます。市場のトッポッキの秘密は、醤油の代わりにこの合わせ調味料を使うことです。
工程 三
ソースがとろりとしてきたら、さつま揚げ2枚と長ねぎ1本を切って加え、中火に落とします。ぐつぐつと煮ながら、約3分ほどさらに加熱して餅がよくふくらみ、ソースが餅に絡むようにします。とろみが豚カツソースのようになるまで観察します。
00:00/ 03:00工程 四
餅が透明に煮え、ソースがとろりとしたら火を止めます。ごまを少々ふって仕上げます。こうすることで市場そのままの味と食感が生き返ります。
使うもの：ごま 5g
【補足】
餅は絶対に水に浸さず、そのまま入れるとやわらかくもちもちした食感が保たれます。粉唐辛子は粗びきのものは使わず、必ずミキサーで挽いて細かい状態にしないと色と味が市場のトッポッキのようになりません。醤油は入れず、黄砂糖で甘みを出すのが本物の市場の味を再現するコツです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 632kcal | 15g | 135g | 7g | 31g | 1099mg |
