ルーローハン（台湾風豚肉のせご飯）
調理時間 115分4人前作者 うまいレシピ
口の中でとろける柔らかい豚バラ肉と旨味たっぷりのソースが絶妙に絡む、台湾を代表するソウルフードです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚バラ肉900g
- エシャロット10個
- にんにく8個
- しょうが20g
- 干し椎茸10個
- 熱湯3カップ
- サラダ油240ml
- シナモンスティック1個
- 八角2個
- ローリエ2枚
- 五香粉小さじ1
- 白こしょう小さじ0.5
- 氷砂糖大さじ2
- 紹興酒0.3カップ
- 濃口醤油大さじ4
- 老抽大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- ゆで卵7個
作り方
工程 0
干し椎茸10個を熱湯3カップに入れ、30分間しっかり戻します。戻した椎茸は水気を絞って薄切りにし、戻し汁はスープとして使うので絶対に捨てずに別に取っておきます。
00:00/ 30:00工程 一
にんにく8片はみじん切りにし、エシャロット10個としょうが4枚は薄切りにしておきます。材料を事前に準備しておくと調理がスムーズに進みます。
工程 二
フライパンにサラダ油1カップを入れ、薄切りにしたエシャロットを加えて中火で揚げるように炒めます。エシャロットがきつね色になってカリッとしたら、ざるにあげて油を切ります。
使うもの：エシャロット 10個
工程 三
鍋にエシャロットを揚げた油を少々ひき、一口大に切った豚バラ肉900gを入れます。肉の水分が飛び、脂が溶け出してジュージューいうまでしっかり炒めます。
使うもの：エシャロット 10個
工程 四
みじん切りにしたにんにくとしょうがを加え、香りが立つまで炒めたら、椎茸、シナモンスティック、八角、ローリエ、五香粉、白こしょう、氷砂糖を加えます。香辛料の風味が肉に移るよう、よく混ぜながら炒めます。
使うもの：シナモンスティック 1個白こしょう 小さじ0.5にんにく 8個しょうが 20gローリエ 2枚五香粉 小さじ1氷砂糖 大さじ2八角 2個
工程 五
紹興酒、濃口醤油、老抽、オイスターソースを順に加え、揚げたエシャロットと別に取っておいた椎茸の戻し汁をすべて注ぎます。老抽は料理に深い色合いを加える役割をします。
使うもの：オイスターソース 大さじ1エシャロット 10個濃口醤油 大さじ4紹興酒 0.3カップ老抽 大さじ3
工程 六
鍋の蓋をして弱火にし、約45分間ことこと煮込みます。この工程で豚肉がスプーンで崩せるほどとても柔らかくなります。
00:00/ 45:00工程 七
ゆで卵7個を加え、再び蓋をして30分ほどさらに煮詰めます。ソースがとろりとして卵に茶色い色がついたら、温かいご飯の上にたっぷりとかけて完成です。
00:00/ 30:00
【補足】
エシャロットを揚げた油で肉を炒めると、料理全体に深い風味が広がります。普通の砂糖の代わりに氷砂糖を使うと、ソースに一層の輝きとすっきりとした甘さが出ます。干し椎茸の戻し汁は天然の調味料として使うので、必ずスープとして活用し、旨味を最大限に引き出しましょう。長時間弱火で煮込むことが、口の中でとろけるような食感の鍵です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1978kcal | 55g | 43g | 178g | 16g | 1620mg |