チョジャン（チョコチュジャン）
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
甘酸っぱくてピリッとしたバランスの良い味で、生臭さをしっかりと抑える高級な合わせ調味料です。刺身や生牡蠣、野菜につけて食べたり、刺身丼のビビンバのたれとしても活用できます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- テヤンチョコチュジャン500g
- 白砂糖140g
- にんにく（みじん切り）大さじ2.7
- ごま油大さじ1.3
- 焼酎10ml
- いりごま大さじ1
- ホンマンシキ酢250ml
作り方
工程 0
目盛りのある計量容器に白砂糖140g（約150ml）を入れます。砂糖が容器の150mlの線まで達するように正確に計量します。こうすることで溶けやすくなります。
工程 一
にんにく（みじん切り）40gを、ご飯スプーン1杯（約40〜45g）加えます。にんにくはすり鉢やミキサーでみじん切りにし、ソース瓶に入れるときはさらに細かくします。にんにくの量が50g程度でも味が強くなりません。
工程 二
ごま油20g（容器の50mlの線の半分程度、約25ml）を加えます。良いごま油を使って香ばしい風味を加え、20〜30mlの変動でも味に大きな影響はありません。
使うもの：ごま油 大さじ1.3
工程 三
焼酎10g（焼酎グラス半分程度）を加えます。少量で独特の役割を果たし、アルコールが味をまろやかにします。
工程 四
いりごま少々を手でつまんで軽く砕いて加えます。そのまま入れても良いですが、砕くと香ばしい香りがすぐに立ち、チョジャンのコクが増します。
工程 五
ホンマンシキ酢250mlを加えます。容器の200mlまでしっかり満たした後、さらに50ml追加します。この酢が素材本来の味を引き立てます。
工程 六
木べらで全ての材料をゆっくりよく混ぜます。砂糖が溶けて材料がなじむまで混ぜ、金属製の道具は避けて摩耗を防ぎます。コチュジャンの塊がなくなるまで長く混ぜて均一にします。
工程 七
最後にテヤンチョコチュジャン500gをビニール袋から絞り出して加えます。コチュジャンを先に入れると味のなじみが遅くなるので、必ず最後に加えます。
工程 八
コチュジャンも全て加え、木べらでゆっくり長く混ぜて完全に混ぜ合わせます。コチュジャンの粒がすべてなくなり、とろみがつくまで行います。こうすることで砂糖の粒がしっかり溶けます。
【補足】
コチュジャンはヘチャンドルのテヤンチョゴールドコチュジャンを使用すると本来の味が出ます。辛いタイプの製品は避けてください。砂糖は白砂糖を使用し、黄砂糖での代用は禁止です。コチュジャンを加える前に溶かすと、粒が残りません。ごま油と酢は良い製品を使うと、酸味と塩味が抑えられ、上品なコクが出ます。いりごまは軽く砕いて加えると香ばしさが増します。作ったらすぐに食べず、室温で1〜2日熟成させて味を安定させ、使用前にかき混ぜて均一にしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 389kcal | 7g | 82g | 7g | 61g | 2990mg |
