イタリアンソーセージとブロッコリーニのオレキエッテパスタ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
イタリアンソーセージの塩気とブロッコリーニのシャキシャキ食感が調和した本格パスタです。アンチョビと白ワインで深い旨味を加えました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- イタリアンソーセージ5個
- オレキエッテパスタ150g
- ブロッコリーニ1ひとつかみ
- エシャロット1個
- にんにく3個
- 赤唐辛子1個
- アンチョビ4フィレ
- 白ワイン0.5カップ
- 鶏ガラスープ500ml
- バター大さじ2.1
- パルメザンチーズ大さじ3
- 塩大さじ0.5
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
イタリアンソーセージの皮（ケーシング）を包丁で軽く切って剥がし、中身だけを手で細かくちぎってボウルに入れて準備します。
使うもの：イタリアンソーセージ 5個
工程 一
予熱したフライパンにサラダ油をひき、ソーセージの中身と塩少々を入れて、肉がこんがりとカリカリになるまで十分に炒めた後、別の皿に取り出します。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 二
エシャロット1個とにんにく3片は薄切りにし、赤唐辛子1本は細かく刻み、ブロッコリーニは一口大に切って下ごしらえします。
使うもの：ブロッコリーニ 1ひとつかみ
工程 三
ソーセージの油が残ったフライパンに、下ごしらえしたエシャロット、にんにく、唐辛子、アンチョビ4フィレを入れ、アンチョビが溶けるまで中火で炒めます。
使うもの：エシャロット 1個アンチョビ 4フィレにんにく 3個
工程 四
ブロッコリーニと塩少々を加えて軽く炒め、先に炒めておいたソーセージを再びフライパンに戻し、材料がよく混ざるようにします。
使うもの：ブロッコリーニ 1ひとつかみ
工程 五
白ワイン0.5カップを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味をこそげながら、液体が半分程度になるまで煮詰めます。
工程 六
別の鍋で鶏ガラスープを沸かし、オレキエッテパスタを入れて茹で、麺とスープお玉1杯分をソースのフライパンに移します。
使うもの：オレキエッテパスタ 150g鶏ガラスープ 500ml
工程 七
バター1片とすりおろしたパルメザンチーズをたっぷり加え、ソースが乳化して麺にしっかり絡むまで力強く混ぜて完成です。
使うもの：パルメザンチーズ 大さじ3
【補足】
ソーセージの皮を剥いて炒めると、肉の風味がソースにしっかり移ります。アンチョビは炒めて形がなくなるまで十分に加熱すると、生臭さがなくなり旨味だけが残ります。パスタは水ではなく鶏ガラスープで茹でると、麺自体に味が染み込み、より深い味わいになります。最後にバターとチーズを加えて強く混ぜるマンテカトゥーラの工程で、ソースが麺によく絡みクリーミーになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2554kcal | 107g | 137g | 173g | 14g | 12029mg |