高級和風酢ダレ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
レモンの香りがしっかりと染み込んだ、さっぱりとした旨味のある高級酢ダレです。刺身やお造りに合わせるのにぴったりの酢ダレです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- コチュジャン大さじ70
- 砂糖大さじ25
- 水あめ大さじ12.5
- サイダー230ml
- にんにく（みじん切り）100g
- しょうが（みじん切り）3g
- 花塩15g
- 氷酢酸15g
- 濃口醤油大さじ0.9
- ごま油大さじ2.1
- いりごま大さじ1.7
- 昆布だし50g
- レモン0.3個
- 環満酢250g
- 昆布10g
作り方
工程 0
電子秤を使ってすべての材料を正確に計量します。家庭用としては、コチュジャン1400gなどレシピの量を量って大きなボウルに準備します。正確な計量が酢ダレの味を左右します。
工程 一
水に昆布を少々加え、中火で5分間煮出した後、冷まして昆布だし50gを作ります。昆布の旨味が加わります。冷ました昆布だしを使用します。
使うもの：昆布だし 50g昆布 10g
00:00/ 05:00工程 二
大きなボウルにコチュジャン1400gを入れ、サイダー230gを注いで混ぜます。サイダーがコチュジャンの塊をほぐします。滑らかに混ざります。
使うもの：コチュジャン 大さじ70サイダー 230ml
工程 三
にんにく（みじん切り）100gとしょうが（みじん切り）3gにサイダーを少々加え、すり鉢とすりこぎで滑らかにすりおろします。にんにくとしょうがだけをすりおろすと滑らかにならないので、液体のサイダーを加えて柔らかくします。すりおろしたものをコチュジャン混合物に加えます。
使うもの：サイダー 230ml
工程 四
花塩15g、氷酢酸15g、濃口醤油15g、ごま油30gを加えてよく混ぜます。砂糖300g、水あめ250g、いりごま15g、環満酢250g、昆布だし50gも追加して均一に混ぜます。ソースがとろりとするまでかき混ぜます。
工程 五
レモン1個を半分に切り、中心を押しながら回して30g分の果汁を絞って加えます。レモンをしっかり押して回すと果汁がよく出ます。レモンの香りが移るように、室温で1週間から10日ほど漬け込み、その後冷蔵保存します。
使うもの：レモン 0.3個
【補足】
にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）はサイダーを加えてすりおろすと滑らかになります。レモンを加えて1週間以上漬け込み、香りを十分に引き出すことで、酢ダレの決め手である爽やかさが活きます。業務用としては、このレシピを10倍量で作ります。電子秤で正確に計量すると味が安定します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4308kcal | 43g | 942g | 50g | 672g | 22445mg |
