クリスピー鶏の丸焼き
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
揚げたチキンに負けないパリッとした香ばしい皮のマイヤール反応と、あっさりとした身の食感が調和したヘルシーな鶏の丸焼きです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 丸鶏1羽
- 塩大さじ1
- にんにく10個
- 長ねぎ1本
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
丸鶏の腹部分をハサミで半分に切り、胸骨の内側の内臓をキッチンペーパーで拭き取って取り除きます。軟骨部分をハサミでこそげ落として取り除き、平らに広げます。こうして3次元を2次元にすることで、すべての皮がフライパンに密着するようにします。
使うもの：丸鶏 1羽
工程 一
脚を骨からポキッと折り、手羽元は首の近くの骨にハサミを入れてチョッキンと切り、首側に引き抜きます。首は取り除き、邪魔な肉と骨をハサミで切って完全に平らに広げます。もも肉のL字骨の外側のラインに沿ってハサミを入れ、軟骨を切って反り返りを防ぎます。
工程 二
お尻部分の骨に付いた肉をはがし、飛び出た骨を切り落とします。背骨の一部は風味のために残します。全体をできるだけ広げ、凸凹を避けます。
工程 三
内側の胸肉に塩を軽くふり、裏返して外側の皮に塩大さじ1をたっぷりふります。蓋やラップはせずに冷蔵庫で最低2時間以上乾燥させ、皮の水分を飛ばします。こうするとパリッと感が最大限になります。
使うもの：塩 大さじ1
00:00/ 120:00工程 四
乾燥後、皮の表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。30cmのテフロン加工フライパンに、皮がすべてフライパンに触れるように平らに広げて置きます。中弱火で30分焼き、最初の10分は蓋を開けて油を出し、後半20分は蓋をずらしてのせ、蒸気と間接熱で上面を加熱します。
00:00/ 60:00工程 五
30分後、皮がクリスピーになったら裏返し、身の面を2分焼いてこんがりと焼き色をつけます。にんにくを包丁で潰し、長ねぎの白い部分と薄緑の部分をざくざく切って香味野菜として加え、こしょうを少々ふって香りをつけ、クリスピー感を補います。フライパンの性能に応じて火加減を調節し、パリッと感を確認します。
使うもの：にんにく 10個こしょう 小さじ0.5長ねぎ 1本
00:00/ 32:00
【補足】
鶏をハサミだけで処理し、包丁を使わずに平らに広げると均一なマイヤール反応が起こり、深い風味が生まれます。皮を乾燥させる工程で水分を取り除くことがパリッと仕上げる鍵で、最低2時間以上置いてください。鶏自身の脂で焼くため、旨味が凝縮され、揚げずにコクがあります。骨の一部を残して風味を増し、軟骨を取り除くことで反り返りを防ぎます。動画では、焼いているときに出た鶏脂で唐辛子にんにく油の麺つゆを作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 635kcal | 65g | 7g | 35g | 1g | 3174mg |
