シャキシャキ食感が生きている自家製たくあん
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
冬の保存大根を使って家で簡単に作るシャキシャキの自家製たくあんレシピです。クチナシを使って天然の黄色い色を出し、熱い甘酢を注いで食感を最大限に引き出すのが特徴です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 大根1個
- 水300ml
- 砂糖大さじ10
- 酢大さじ7
- 粗塩大さじ1
- クチナシ5個
作り方
工程 0
大根1kgの皮をむき、マンドリと呼ぶスライサーでのり巻き用は長めの千切りに、おかず用は半月形に薄く切ります。千切りにすると甘酢がより早く染み込み、調理時間を短縮できます。
使うもの：酢 大さじ7
工程 一
クチナシ5個をはさみで半分に切り、さらし布やだし袋に入れます。クチナシを切って入れると黄色い色素がよりよく出て、だし袋を使うと液が濁らずきれいに保たれます。
使うもの：クチナシ 5個
工程 二
鍋に水300ml、砂糖150g、粗塩大さじ1とクチナシの入っただし袋を入れ、中火で沸かします。砂糖と塩が完全に溶け、水がぐつぐつと沸騰するまで加熱します。
使うもの：クチナシ 5個砂糖 大さじ10水 300ml
工程 三
水が沸騰したらすぐに火を止め、酢100mlを注いで軽く混ぜます。酢は火を止めてから入れることで、特有の酸味と香りが飛ばず、味がより良くなります。
使うもの：水 300ml酢 大さじ7
工程 四
ガラス容器に入れた大根の上に、熱い状態の甘酢をすぐに注ぎます。熱い液体を注ぐことで大根の組織が収縮し、シャキシャキした食感が生きて長持ちします。
使うもの：大根 1個酢 大さじ7
工程 五
蓋を閉めて室温で一日ほど熟成させた後、冷蔵庫に移して保存します。熟成中に容器を時々ひっくり返すと、クチナシの黄色が大根全体に均一に染み込みます。
使うもの：クチナシ 5個
【補足】
甘さと酸っぱさは、お好みに応じて砂糖と酢の量を加減して調節できます。最初は甘酢の量が少なく見えるかもしれませんが、時間が経つにつれて大根から水分が出て十分に浸かります。クチナシがない場合は、色が薄くなるだけで味に大きな違いはないので省略可能です。大根を千切りにすると甘酢がより早く染み込み、すぐに食べられ、のり巻き用としても非常に便利です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 760kcal | 5g | 178g | 1g | 165g | 7094mg |