カツオ節だし
調理時間 20分4人前評価 3.8 (13)作者 うまいレシピ
澄んだ透明感と深いうま味が特徴の、和食の基本だしです。昆布とカツオ節の自然な旨味が調和し、料理のベースに最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水2000ml
- 昆布40g
- カツオ節60g
作り方
工程 0
昆布の表面の汚れを目視で確認し、軽く拭き取ります。鍋のサイズに合わない場合は、水にしばらく浸して戻した後、押し込んで入れてください。こうすることで昆布がしっかり戻り、旨味成分がよく出ます。
使うもの：昆布 40g水 2000ml
工程 一
鍋に昆布を入れ、水2000mlを注いで中火で合計10分間煮ます。沸騰中、重なった部分はヘラでそっと揺らして広げ、均等に煮てください。沸騰する音がしたら味を見て、旨味が適度に出ていれば昆布を取り出します。
使うもの：昆布 40g
00:00/ 10:00工程 二
強火にして再び沸騰したら、冷水を50mlほど加えて温度を少し下げます。自然にカツオ節が浸る程度の沸騰したお湯に、カツオ節60gを入れ、1〜2分間抽出します。熱すぎたり冷たすぎるお湯には入れず、苦味が出ないようにしてください。
使うもの：カツオ節 60g水 2000ml
00:00/ 02:00工程 三
カツオ節が沈み、味が出たら火を止め、ざるで濾します。ざるに濾し紙を敷き、くずが底にたまらないように二度濾して、澄んだだしを完成させてください。濾し紙を使わないと、目の細かいざるでもくずを完全に濾しきれません。
使うもの：カツオ節 60g
【補足】
昆布は強くこすらず、軽く拭いて自然な旨味成分を保ってください。カツオ節は水が自然に沸騰した状態で加えると、苦味なくすっきりとした風味になります。1番だしの材料は捨てずに再利用して2番だしを作ると、残った旨味まで抽出でき、新しいカツオ節を加えて風味を補強してください。動画では2番だしの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 60kcal | 11g | 1g | 1g | 0g | 210mg |
検印3.8
