醤油味の鶏の唐揚げ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
玉ねぎとにんにくをおろし金ですりおろして旨味を出し、粗びきこしょうでピリッとした後味が特徴のサクサクした鶏の唐揚げ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 玉ねぎ3個
- にんにく2個
- 粗びきこしょう大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 調味醤油小さじ1
- 鶏肉300g
- 卵0.5個
- 片栗粉20g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎ3枚をおろし金でゆっくりと速度を調節しながらすりおろします。力を入れすぎずにゆっくりすりおろすと、目がしみるのを抑え、玉ねぎの旨味がよく出ます。にんにく2片も一緒におろし金ですりおろし、大きさを均一にします。
使うもの：玉ねぎ 3個
工程 一
鶏肉全体を触って鋭い骨片がないか確認します。大きめの一口大に切り、表面に軽く切り込みを入れてタレがよく染み込み、揚げる際に水分が膨張しないようにします。
工程 二
すりおろした玉ねぎとにんにくに、粗びきこしょう大さじ1、砂糖少々、調味醤油小さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。調味醤油は煮干しと果物が入っていて豊かな味わいなので使用します。このように混ぜたタレがとろりとするまでかき混ぜます。
使うもの：にんにく 2個調味醤油 小さじ1玉ねぎ 3個
工程 三
準備した鶏肉にタレを入れ、もみ込んで10分ほど漬け込みます。切り込みを入れたおかげでタレが均一に染み込み、香りがよく馴染みます。漬けた鶏肉に艶が出るまで揉み込みます。
使うもの：鶏肉 300g
00:00/ 10:00工程 四
漬けた鶏肉に卵半分を入れ、片栗粉大さじ2をたっぷり加えてよく混ぜます。皮の部分をくるくるっと軽く巻いて衣が均一に付くようにします。生地がねっとりするまで混ぜます。
使うもの：鶏肉 300g
工程 五
160度の油に鶏肉を入れ、7～8分間、一度目を揚げます。沈むような色になるまで中火で保ち、水分が衣に抜けるようにします。表面が黄金色になったら取り出し、油を切ります。
使うもの：鶏肉 300g
00:00/ 08:00工程 六
油の温度を上げて二度目に鶏肉を入れ、手早く揚げます。衣の水分を飛ばしてサクサクに仕上げ、油が完全に切れるまで2～3分間揚げます。皮がカリッとして香ばしくなったら完成です。
使うもの：鶏肉 300g
00:00/ 03:00
【補足】
玉ねぎとにんにくはおろし金でゆっくりすりおろすと粘り気が出て味がよく染み込み、大きさが均一になって揚げる際に焦げません。粗びきこしょうをたっぷり入れて、噛んだときにピリッと弾ける後味を出します。鶏肉は骨を外したものを使用し、鋭い骨片がないか事前に確認してください。二度揚げで、一度目は水分を飛ばし、二度目は高温でサクサクに仕上げます。動画では、残ったチキンとタレで水3:1の割合で煮てスープを作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 453kcal | 33g | 32g | 22g | 12g | 1795mg |
