コサリナムル（わらびのナムル）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
ぽりぽりしながらも柔らかい食感で、生臭さがなく旨味が染み込んだコサリナムル。にんにく油と水で煮詰めて、味がしっかりと染み込みます。
#🎉 記念日・行事
材料4人前
- わらび450g
- クッカンジャン大さじ1
- ツナエキス大さじ1
- サラダ油15ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水200ml
- えごま油大さじ1
- わけぎ20g
- すりごま大さじ1
作り方
工程 0
沸騰したお湯に戻したわらびを入れ、3分間茹でてアクと臭みを除去します。茹でたわらびを冷水で1〜2回すすぎ、ぽりぽりした食感を保ってください。こうして生臭さが完全に消えます。
使うもの：わらび 450g水 200ml
00:00/ 03:00工程 一
わらびの先端が硬い部分や固い部分はハサミで切り落とし、状態が悪いものや柔らかくなった部分は取り除きます。下処理したわらびをざっくり3cmの長さに切って食べやすくします。全体的に硬いわらびを切ることで食感が良くなります。
使うもの：わらび 450g
工程 二
下処理したわらびにクッカンジャン大さじ1とツナエキス大さじ1を加え、揉み込んで旨味を染み込ませます。5分間置いておくと味がわらびにしっかり染み込みます。この段階で基本の味が付き、味のベースになります。
使うもの：わらび 450g
00:00/ 05:00工程 三
フライパンにサラダ油大さじ1とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、強火でにんにく油を出して生臭さを完全に取り除きます。にんにくがきつね色になったら、味付けしたわらびを加えて炒めます。にんにく油のおかげで生臭さが全くありません。
使うもの：わらび 450g
工程 四
わらびを強火で炒め、水分が少なくなるまで炒め続けて油の香りを飛ばし、味を中に染み込ませます。汁気がほとんどなくなったら水200mlを加え、沸騰したら中火に落として弱火で3〜5分煮詰め、わらびを柔らかくします。水を加えることで柔らかい食感が生まれます。
使うもの：わらび 450g水 200ml
00:00/ 05:00工程 五
わらびの煮汁を味見し、足りなければクッカンジャンを追加し、煮汁が少し残っているうちにえごま油大さじ1、小口切りにしたわけぎ大さじ2、すりごま大さじ1を加えて混ぜ、火を止めます。最後にさっと振りかけて香りと風味を加えてください。火を止めて少し冷まして仕上げます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1わらび 450g
【補足】
戻したわらびは必ず沸騰したお湯で3分茹でてアクと臭みを抜いてください。お供えの時はにんにくと長ねぎを除き、サラダ油だけで炒めても臭みが少ないです。乾燥わらびは硬い部分をハサミで切り落とし食感を良くし、水を追加してさらに柔らかく煮詰めることができます。強火で先に炒めて水分を少なくし、水を加えて中火で調理すると味がよく染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 120kcal | 5g | 11g | 8g | 0g | 866mg |
