絶品！牛すね肉と若白菜のスープ
調理時間 60分8人前作者 うまいレシピ
30年のノウハウが詰まった、深くて濃いスープが魅力の一品。牛すね肉と若白菜の相性が抜群です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料8人前
- 牛すね肉650g
- 若白菜800g
- 長ねぎ1.2本
- 青唐辛子4個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- テンジャン（韓国味噌）80g
- みりん大さじ2
- クッカンジャン大さじ1
- サラダ油30ml
- 粉唐辛子（中びき）大さじ3
- 水1500ml
- 牛骨スープ500ml
- 牛だしの素大さじ1
- コチュジャン大さじ2.2
- カナリエキス大さじ2
- こしょう1g
- 塩（粗塩）大さじ0.5
作り方
工程 0
牛すね肉は冷水に3～4時間ほど浸けて血抜きをしっかり行います。途中で水を何度か替えると、スープの味がすっきりします。
使うもの：牛すね肉 650g水 1500ml
00:00/ 240:00工程 一
長ねぎは縦に半分に切り、スティック状に切ります。青唐辛子は薄くスライスして準備します。
使うもの：青唐辛子 4個長ねぎ 1.2本
工程 二
血抜きしたすね肉は、余分な脂を取り除き、繊維に逆らって大きめに切ります。繊維に逆らって切ると食感が柔らかくなります。
工程 三
切った肉に料理酒大さじ2とクッカンジャン大さじ1を加えて揉み込み、約30分下味をつけます。
00:00/ 30:00工程 四
沸騰したお湯に塩大さじ0.5を加え、若白菜を4分茹でます。2分経ったら一度裏返して均等に火を通します。
使うもの：若白菜 800g
00:00/ 06:00工程 五
茹でた若白菜は冷水で2～3回すすいで熱を冷まし、軽く水気を絞って食べやすい大きさに切ります。
使うもの：若白菜 800g水 1500ml
工程 六
下処理した若白菜に、にんにく（みじん切り）大さじ2とテンジャン（韓国味噌）80gを加え、味がなじむように和えます。
使うもの：若白菜 800g
工程 七
鍋にサラダ油大さじ2をひき、中火で下味をつけた牛肉を入れて、肉に完全に火が通るまで炒めます。
工程 八
肉に火が通ったら、味付けした若白菜を加えて軽く混ぜ、粉唐辛子大さじ3を加えてさらに2分炒め、コチュギルム（唐辛子油）の風味を出します。
使うもの：若白菜 800g
00:00/ 02:00工程 九
水1.5Lと牛骨スープ500mlを注ぎ、蓋をして強火で沸騰させます。
工程 十
スープが沸騰したら、青唐辛子、牛だしの素大さじ1、コチュジャン40g、カナリエキス大さじ2を加え、中火に落として7分煮ます。
使うもの：青唐辛子 4個
00:00/ 07:00工程 十一
調理終了3分前に、切った長ねぎを加えて一緒に煮込み、さわやかな風味を加えます。
使うもの：長ねぎ 1.2本
00:00/ 03:00工程 十二
最後にこしょう1gを加えて香りを引き立て、ひと煮立ちさせて仕上げます。
【補足】
牛すね肉は繊維に逆らって切ると、硬くならず柔らかい食感を楽しめます。一般的なスープと違い、コチュジャンを少量加えるのが、スープに深みとコクを出す秘訣です。牛骨スープをベースにすると、専門店に負けない重厚なうま味が出せます。若白菜の代わりに白菜の外葉を使う場合は、茹で時間を長くして柔らかくしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 219kcal | 24g | 13g | 8g | 4g | 2305mg |
