イ・ジョンヒョンの肉汁たっぷり牛ミスジの韓国風肉焼き
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
牛ミスジの筋を断ち切って柔らかな食感を最大限に引き出し、もち米粉でモチモチ感を加えた逸品の韓国風肉焼きレシピです。
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材料2人前
- 牛ミスジ300g
- 塩大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 卵4個
- ごま油大さじ1
- もち米粉140g
- アボカドオイル5ml
作り方
工程 0
牛ミスジの中央にある硬い筋の部分に包丁を入れて断ち切ります。こうすることで、調理時に肉が縮まず、食感が格段に柔らかくなります。
使うもの：牛ミスジ 300g
工程 一
下処理した肉をキッチンペーパーでしっかり押さえ、血抜きを丁寧に行います。血抜きをしっかりすると、臭みのないすっきりとした味の肉焼きが作れます。
工程 二
塩、砂糖小さじ1/2、こしょうを混ぜたシーズニングパウダーを肉の両面にまんべんなく振り、下味をつけます。砂糖を少量加えると旨味が引き立ち、肉質がより柔らかくなります。
使うもの：こしょう 小さじ0.5砂糖 大さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 三
ボウルに卵4個を溶き、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、卵液を準備します。ごま油は卵特有の臭みを抑え、風味をぐっと引き立てる役割をします。
使うもの：ごま油 大さじ1
工程 四
下味をつけた肉にもち米粉を両面に薄く均一にまぶします。小麦粉よりも格段にもちもちした食感が得られ、消化も良くなります。
使うもの：もち米粉 140g
工程 五
粉をまぶした肉を調理しやすい大きさに半分に切り、卵液をたっぷりと絡めます。
工程 六
フライパンに発煙点の高いアボカドオイルをひき、卵液を絡めた肉をのせて中火でこんがりと焼きます。アボカドオイルを使うと高温でも油が焦げず、すっきりと仕上がります。
使うもの：アボカドオイル 5ml
【補足】
牛ミスジの筋を包丁で断ち切ると、厚い肉でもとても柔らかくいただけます。卵液にごま油を加えるのは、臭み消しと風味付けのための重要なコツです。小麦粉の代わりにもち米粉を使うと、食感が格段にもちもちになります。アボカドオイルは発煙点が高く、揚げ焼きにする際に焦げずにヘルシーに調理するのに適しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 799kcal | 47g | 63g | 37g | 5g | 1554mg |