蒸したスズキと温かいシーフードサラダ

材料1人前

• スズキのフィレ1個
• 塩大さじ0.5
• こしょう小さじ0.5
• オリーブオイル45ml
• バジル5g
• イタリアンパセリ10g
• にんにく（みじん切り）大さじ0.5
• 鷹の爪小さじ1
• ミニトマト100g
• ムール貝100g
• あさり100g
• ケッパー10g
• オリーブ5個
• 白ワイン50ml
• 魚の出汁100ml
• バター大さじ1
• サフラン0.1g

作り方

1. 工程 0

   スズキのフィレに塩、こしょう、オリーブオイルをまんべんなくふりかけ、下味をつけます。魚の身に味がしっかり染み込むよう、表裏を丁寧にすり込みます。

   使うもの：スズキのフィレ 1個オリーブオイル 45mlこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5

2. 工程 一

   スズキの上にバジルとパセリの葉をのせ、ラップで空気が入らないようにしっかりと包みます。こうすることでハーブの香りが魚に深く染み込み、水分が保たれます。

   使うもの：バジル 5g

3. 工程 二

   沸騰した湯の上にざるを置き、ラップで包んだスズキをのせてふたをし、約10分間蒸します。水蒸気を利用して柔らかく火を通す工程です。

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   小さな鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくと鷹の爪を入れて中火で炒め、香りを出します。にんにくが焦げないように注意しながら、香りを十分に引き出します。

   使うもの：オリーブオイル 45ml鷹の爪 小さじ1

5. 工程 四

   半分に切ったミニトマトとシーフード（ムール貝、あさり）、サフランを加えて軽く炒めます。サフランは独特の香りと色合いを加えます。

   使うもの：ミニトマト 100gムール貝 100gサフラン 0.1gあさり 100g

6. 工程 五

   ケッパー、オリーブ、白ワインを加えてふたをし、貝の口が開くまで加熱します。ワインのアルコールが飛ぶことでシーフードの臭みを抑えます。

   使うもの：ケッパー 10gオリーブ 5個白ワイン 50ml

7. 工程 六

   魚の出汁とみじん切りにしたハーブを加えてひと煮立ちさせ、バターとオリーブオイルを加えます。鍋を揺すって油と出汁がよく混ざり、ソースがとろりと乳化するようにします。

   使うもの：オリーブオイル 45ml魚の出汁 100mlバター 大さじ1

8. 工程 七

   蒸したスズキをシーフードの鍋に入れ、火を止めてふたをし、余熱で3分間蒸らします。魚の中心まで完全に火が通りながらも、しっとり感を保ちます。

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

9. 工程 八

   皿にシーフードとソースをたっぷり盛り、その上にラップを外したスズキを慎重にのせます。残ったソースをスズキの上にかけて完成です。

栄養成分1人分あたり