ステーキの風味を最大限に引き出す9つの秘密のコツ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
いわしエキス、コーヒー粉、マヨネーズなどのユニークな食材を使って、ステーキの旨味とクラストをプロ級に引き上げる方法です。
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材料1人前
- 牛肉1塊
- いわしエキス少々
- 塩少々
- コーヒー粉少々
- シャインマスカット3個
- ステーキソース適量
- ダークチョコレート少々
- マヨネーズ適量
- ライム0.5個
- パクチー少々
- チーズ1切れ
- はちみつ1滴
- ごま油少々
- わさび少々
- りんご酢少々
作り方
工程 0
フライパンに肉をのせ、いわしエキスを少々ふりかけて焼きます。加熱すると生臭さは飛び、ドライエイジングした肉のような濃厚な旨味だけが残ります。
使うもの：いわしエキス 少々
工程 一
塩にコーヒー粉を混ぜて肉の表面にふりかけます。コーヒーのほろ苦い成分が肉のメイラード香と同系統のため、風味がぐっと深まります。
使うもの：コーヒー粉 少々塩 少々
工程 二
シャインマスカットを半分に切り、肉と一緒にフライパンで焼きます。果物が加熱されると糖分は濃縮され酸味は保たれ、濃縮したワインソースを添える効果があります。
使うもの：シャインマスカット 3個
工程 三
完成したステーキソースの上にダークチョコレートをおろし金で軽くすりおろします。メキシコのモレソースやワインソースを煮詰めたような深い味わいを感じられます。
使うもの：ダークチョコレート 少々ステーキソース 適量
工程 四
焼く前に肉の表面にマヨネーズを非常に薄く塗ります。メイラード反応がより速く均一に起こり、カリッとした茶色いクラストが完璧に形成されます。
使うもの：マヨネーズ 適量
工程 五
焼き上がった肉にライム果汁をかけ、みじん切りにしたパクチーを添えます。ライムの柑橘系の香りとパクチーの成分が牛肉特有の鉄分の香りを中和し、すっきりとした味わいにします。
使うもの：パクチー 少々ライム 0.5個
工程 六
肉の上にブルーチーズを一切れのせ、はちみつを一滴垂らします。チーズの旨味とはちみつの甘さが調和し、赤ワインとの相性が抜群です。
使うもの：はちみつ 1滴チーズ 1切れ
工程 七
オリーブオイルの代わりにごま油を肉に塗り、弱火でゆっくりと火を通します。ごま油の香りが肉の奥深くに染み込み、香ばしいナッツのような風味をまとわせます。
使うもの：ごま油 少々
工程 八
わさびとマヨネーズを混ぜ、りんご酢を少々加えてソースを作ります。マヨネーズがわさびの辛味を和らげ、酢の酸味が油分を即座に分解します。
使うもの：マヨネーズ 適量りんご酢 少々わさび 少々
【補足】
いわしエキスは加熱すると生臭さが消えるので安心してお使いいただけます。マヨネーズは焦げないように薄く塗るのがポイントです。ごま油を使うときは発煙点が低いので必ず弱火で調理すると香りが保たれます。動画では全部で9種類の異なるステーキ風味強化法を紹介していますので、お好みの組み合わせをお選びください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 135kcal | 59g | 30g | 51g | 20g | 2050mg |