イイダコのコチュジャン炒め

材料2人前

• イイダコ600g
• 小麦粉20g
• 天日塩大さじ1
• 清酒（チョンジュ）大さじ2
• サラダ油68ml
• 長ねぎ2本
• 玉ねぎ0.5個
• 青唐辛子3個
• 粉唐辛子大さじ4.5
• 砂糖大さじ1.5
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• 濃口醤油大さじ2.5
• コチュジャン大さじ2
• みりん大さじ2
• こしょう小さじ0.5
• 水あめ大さじ1
• ごま油大さじ0.5
• ごま塩小さじ1

作り方

1. 工程 0

   イイダコ600gの白い頭の部分を指で押して裏返し、内臓の先にある丸い白い卵を取り出して分離し、ワタは捨てます。頭を再び裏返し、目はハサミで切り、口は強く押して取り除きます。下処理したイイダコと卵を用意します。

   使うもの：イイダコ 600g

2. 工程 一

   下処理したイイダコを冷水で2回すすぎ、小麦粉大さじ2と天日塩大さじ1を加えてしっかり揉み洗いし、汚れを落とします。冷水で透明な水になるまで洗い、ざるに上げて水気を切ります。小麦粉が黒ずんでくれば汚れが取れた証拠です。

   使うもの：イイダコ 600g小麦粉 20g

3. 工程 二

   ボウルに粉唐辛子大さじ4.5、砂糖大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ2.5、コチュジャン大さじ2、みりん大さじ2、こしょう少々、水あめ大さじ1、サラダ油大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。タレにサラダ油を加えると焦げ付かずに鍋香が出て、イイダコにコーティングされてタレがよく絡みます。

   使うもの：イイダコ 600gサラダ油 68ml

4. 工程 三

   長ねぎ2本のうち1本は小口切りにし、残り1本は5～6cm長さに切って準備します。玉ねぎ1/2個はみじん切りにし、青唐辛子3本のうち2本は小口切り、1本はみじん切りにします。玉ねぎはタレに馴染む程度にみじん切りにし、存在感を出します。

   使うもの：玉ねぎ 0.5個

5. 工程 四

   沸騰したお湯に清酒（チョンジュ）大さじ2とサラダ油大さじ1.5を加え、イイダコと卵を入れて30秒茹で、イイダコを先に取り出し、卵はさらに30秒茹でて取り出します。下茹でで臭みを取り、ぷりぷりの食感を引き出します。

   使うもの：イイダコ 600g

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   フライパンにサラダ油大さじ2をひき、小口切りの長ねぎ、みじん切りの玉ねぎ、みじん切りの青唐辛子を入れて強火で炒めます。野菜がしんなりして色が黄色くなるまで手早く炒め、水分を飛ばします。

   使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 2本玉ねぎ 0.5個

7. 工程 六

   炒めた野菜の上にタレを加え、タレが焦げる直前まで強火で押し炒め、水分を完全に飛ばしてとろりとコーティングします。押し炒めて濃縮した鍋香を出すことで水分が出ません。

8. 工程 七

   茹でたイイダコを加え、光の速さで30秒炒めてタレと馴染ませます。その後、5～6cmの長ねぎと小口切りの青唐辛子を加え、さらに20秒炒めて火を止めます。スピーディーに炒めてぷりぷりの食感を保ちます。

   使うもの：イイダコ 600g青唐辛子 3個長ねぎ 2本

   00:00/ 00:50タイマー再生リセット

9. 工程 八

   ごま油少々とごま塩少々を加え、味が薄ければ塩を少々ふって味を調えます。器に盛って完成です。

栄養成分1人分あたり