マヌルなしのバジラク酒蒸し
調理時間 10分2人前評価 3.8 (23)作者 うまいレシピ
ニンニクを使わず、白ワインとバターでフレンチスタイルに仕上げたバジラクの酒蒸しです。バジラク特有の新鮮な香りとコリコリした食感が楽しめます。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- バジラク400g
- 赤玉ねぎ1個
- ミニトマト120g
- パセリ小さじ1
- バジル5g
- オリーブオイル大さじ2
- 白ワイン100ml
- バター大さじ1.5
作り方
工程 0
砂抜きしたバジラクを冷水で洗い、浮遊物を取り除きます。浮遊物が出なくなるまで繰り返し洗って、ゴミが料理に入らないようにします。
使うもの：バジラク 400g
工程 一
赤玉ねぎの皮をむき、薄くスライスします。バジラクより薄く切ることで風味がだしに染み込みやすくなり、厚すぎず食べやすくなります。
使うもの：バジラク 400g赤玉ねぎ 1個
工程 二
パセリとバジルを用意します。香り付けのために最後に使うハーブです。
使うもの：パセリ 小さじ1バジル 5g
工程 三
フライパンにピュアオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルを混ぜて中火で熱し、赤玉ねぎを入れて透明になり甘みが出て崩れる直前まで炒めます。軽く塩味をつけてバジラクの身の味を引き立て、玉ねぎが貝の風味を引き出します。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2バジラク 400g赤玉ねぎ 1個
工程 四
炒めた玉ねぎの上にバジラクをのせ、強火にします。火力が強いと熱が均一に伝わります。
使うもの：バジラク 400g
工程 五
白ワインをふりかけ、すぐに蓋をしてアルコールが飛ぶまで煮ます。バジラクの殻が開いたら火が通った合図で、良いワインを使うと風味がさらに良くなります。
使うもの：バジラク 400g白ワイン 100ml
工程 六
ミニトマトを加え、バターを溶かし入れてよく混ぜます。バターは最後に加えることで香りが立ちます。
使うもの：ミニトマト 120gバター 大さじ1.5
工程 七
さらにエクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、パセリとバジルをのせて仕上げます。殻が開いたバジラクだけを選び、加熱しすぎず温かいうちに食べます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2パセリ 小さじ1バジル 5g
【補足】
ニンニクを入れるとバジラクの香りが消えるため、ニンニクなしでバジラク特有の風味を生かします。強火で蓋をしっかり閉めて熱が均一に伝わるようにすると、むらなく火が通ります。玉ねぎは透明になって崩れる直前まで炒めてだしの風味を出し、砂糖なしで自然な味付けにします。白ワインのアルコールが飛ぶまで煮詰めると、ワインの香りだけが残ります。バターとエクストラバージンオリーブオイルは最後に加えて香りと高級感をプラスします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 447kcal | 30g | 19g | 24g | 5g | 616mg |
