豚肉キムチチゲ
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛くてさっぱりしたスープが絶品の、お店スタイルのキムチチゲ。調味料の比率ときび砂糖で酸味を中和し、深い旨味が決め手です。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 豆腐0.7丁
- キムチ600g
- 豚肩ロース肉250g
- えごま油大さじ1
- アボカドオイル15ml
- 料理酒大さじ2
- しょうがパウダー小さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- エビエキス大さじ1
- きび砂糖大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水900ml
- いわしエキス大さじ0.7
- クッカンジャン大さじ0.7
- ツナエキス大さじ0.7
- 牛肉だし大さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎ1/2個をやや厚めに薄切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子2個と赤唐辛子1個を小口切りにして準備します。豆腐200gは一口大に切り、キムチ600gは食べやすい大きさに切っておきます。豚肩ロース肉250gも準備して血抜きをします。
工程 一
フライパンにえごま油大さじ1とアボカドオイル大さじ1をひき、玉ねぎと豚肩ロース肉を入れて中火で1分炒めます。肉が半分ほど火が通り、玉ねぎが少し透き通るまで混ぜます。この最初の炒めで臭みを取ります。
使うもの：豚肩ロース肉 250g玉ねぎ 0.5個
00:00/ 01:00工程 二
料理酒大さじ2、しょうがパウダー小さじ1/3、粉唐辛子大さじ2、エビエキス大さじ1を加えてよく混ぜます。調味料が肉に均等に絡むように木べらで30秒ほど混ぜながら炒めます。香りが立ったら次の工程に進みます。
00:00/ 00:30工程 三
切ったキムチ600gを加え、きび砂糖小さじ1/2とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で3分さらに炒めます。キムチが柔らかくなり、きび砂糖が酸味を中和して深い味わいが出たら止めます。この工程がピリッとした辛さの決め手です。
使うもの：きび砂糖 大さじ0.5キムチ 600g
00:00/ 03:00工程 四
水900mlを注ぎ、切った長ねぎ1本と青唐辛子2個、赤唐辛子1個を加えます。沸騰し始めるまで弱火で加熱します。スープが澄んで出るようにします。
工程 五
いわしエキス、クッカンジャン、ツナエキスを1:1:1の割合で混ぜた合わせ調味料大さじ2と牛肉だし小さじ1/2を加えます。旨味が出るようにしっかり溶かして混ぜます。この黄金比がお店の秘伝です。
使うもの：クッカンジャン 大さじ0.7いわしエキス 大さじ0.7ツナエキス 大さじ0.7
工程 六
中弱火に落として15分間じっくり煮込みます。スープがとろみを帯びて材料がなじむまでタイマーをセットして煮ます。泡が出たらすくい取り、まろやかな味にします。
00:00/ 15:00工程 七
切った豆腐200gをのせて5分さらに煮て完成です。豆腐が柔らかくなじむまで煮ます。火を止めて2分蒸らすとスープがさらにさっぱりします。
使うもの：豆腐 0.7丁
00:00/ 07:00
【補足】
きび砂糖はキムチの酸味を中和して深い味わいを出す重要な材料です。いわしエキス、クッカンジャン、ツナエキスを1:1:1で混ぜた合わせ調味料で旨味を最大化します。牛肉だしはお店で旨味のために必須で使われていました。えごま油とアボカドオイルの組み合わせで香ばしい油の風味を加えます。残った合わせ調味料はナムルや煮物に使うと良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 430kcal | 34g | 33g | 21g | 12g | 3444mg |
