オナムソン先生のバターガンバス
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
バターのブラウンとにんにくの香ばしい風味がえびに染み込んだ、ぷりっとした食感のガンバス。ラーメンスープの深いうま味が加わったおつまみ料理です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- えび400g
- にんにく20個
- バター大さじ3.5
- サラダ油45ml
- 塩大さじ0.3
- ラーメンスープ1袋
- 粉唐辛子大さじ1
- はちみつ大さじ1
作り方
工程 0
冷凍えびを冷水で解凍した後、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。氷がついたまま使うとはねて大惨事になるので、この程度は拭き取ってください。こうすることで油に入れたときにカリッとぷりっとした食感が生きます。
使うもの：えび 400g
工程 一
にんにくを小さな大きさに刻みます。大きなプレスではなく、小さな道具で一つずつ潰して刻むと、香りが立ちすぎずよく馴染みます。にんにく一箱分ほどをぽんぽんと準備して、にんにくオイルの要を作ります。
使うもの：にんにく 20個
工程 二
フライパンにバターを入れ、中弱火で少し茶色っぽくなりナッツのようなパンの香りがするまでブラウンバターを作ります。バターが溶けて徐々に茶色に変わったら、すぐに油をたっぷり加えてください。このブラウンバターがガンバスの深い風味を出す秘訣です。
使うもの：バター 大さじ3.5
工程 三
ブラウンバターに油を加え、にんにくを投入して中火で炒めます。にんにくが黄金色に変わり、油にたくさんの泡が立つまで約10分間、混ぜながら炒めます。塩を大胆に小さじ1杯加え、にんにくがカリッとしたら火を止めます。
使うもの：にんにく 20個バター 大さじ3.5塩 大さじ0.3
00:00/ 10:00工程 四
炒めたにんにくオイルにラーメンスープ1袋と粉唐辛子を加え、色が赤くなりとろみがつくまで混ぜます。ラーメンの味になりすぎないよう適度に調整しながら煮て、深いうま味を出します。このソースがえびをコーティングするポイントです。
使うもの：粉唐辛子 大さじ1えび 400g
工程 五
準備したえびを加え、強火で5分間手早く炒めます。えびがぷりっとしてオイルコーティングされ、火が通ったら、はちみつ大さじ1を加えて和えて仕上げます。7分以上だと固くなるので、ぷりっとした状態で火を止めてください。
使うもの：えび 400g
00:00/ 12:00
【補足】
えびは水気を完全に拭き取ることで、油に入れたときにはねずにカリッと仕上がります。にんにくは小さな道具で一つずつ潰して刻むと、香りが強く立ちすぎず良いです。バターをブラウンに溶かすとナッツのような深い風味が出て、ガンバスの味が格上げされます。にんにくを炒める際は、塩を大胆に加えてカリッとさせてください。えびは5分だけ炒めてぷりっとした食感を保つのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 678kcal | 42g | 30g | 46g | 11g | 2290mg |
