江華島のチョグッカルビ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
仁川・江華島の伝統食材であるアミの塩辛で味付けをし、豚肉の臭みを抑え、あっさりとした上品な味わいの滋養強壮に良い鍋料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚スペアリブ1kg
- じゃがいも1個
- 大根1/4個
- ディポリ10尾
- 焼酎大さじ2
- ごま油大さじ1
- 長ねぎ1本
- わけぎ5本
- アミの塩辛大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）小さじ0.5
- こしょう少々
作り方
工程 0
ディポリは内臓を取り除かずに、焼酎を加えた熱湯でさっと茹でて臭みを取ります。茹でた後、冷水で洗ってきれいに準備します。
使うもの：ディポリ 10尾焼酎 大さじ2
工程 一
鍋にごま油をひき、豚カルビを軽く炒めて出汁の風味を高めます。
使うもの：ごま油 大さじ1
工程 二
硬い材料であるじゃがいもと大根を大きめに切って鍋底に敷き、その上に炒めた豚カルビをのせます。
使うもの：じゃがいも 1個大根 1/4個
工程 三
肉に味が染み込むようしばらく置いた後、水を注いで煮始めます。
工程 四
煮立ったらアミの塩辛で味を調えます。塩やクッカンジャンの代わりにアミの塩辛を使うことで、チョグッカルビ特有のうま味が引き立ちます。
使うもの：アミの塩辛 大さじ2
工程 五
最後ににんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、こしょうを加えて臭みを完全に抑え、すっきりとした味に仕上げます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 小さじ0.5こしょう 少々
【補足】
ディポリは内臓を取り除かなくても、茹でる工程で臭みが出ません。豚カルビはごま油で軽く炒めてから煮ると、出汁がより深く美味しく出ます。じゃがいもと大根は火の通りを考慮して鍋底に敷くと、調理がぐっと楽になります。アミの塩辛は江華島の伝統的な方法の核心的な材料ですので、必ずご使用ください。動画では、サザエとかぶを使った冷菜料理もご紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 189kcal | 62g | 22g | 105g | 4g | 1568mg |
