ゴードン・ラムジーのきのこグラタン フィレステーキ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
肉汁たっぷりで柔らかなフィレステーキに、旨味たっぷりのクリームきのこグラタンをのせた、贅沢なうま味とサクサクのチーズ風味が楽しめる料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛フィレ肉500g
- エシャロット3個
- にんにく3個
- オリーブオイル15ml
- マッシュルーム200g
- しいたけ100g
- ひらたけ100g
- 生クリーム200ml
- 卵黄2個
- チャイブ20g
- パルミジャーノ・レッジャーノ20g
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
エシャロット3個をできるだけ細かく刻みます。玉ねぎで代用可能で、こうすることできのこ炒めにほのかな甘みが加わります。にんにく3片を丸ごと用意し、フライパンに入れます。
工程 一
深めのフライパンににんにくを入れ、中火でオリーブオイルを適量ひき、エシャロットを炒めて色づき始めるまで混ぜます。きのこの下ごしらえと同時に進めると効率的です。このタイミングで油が吸収されるようにします。
使うもの：オリーブオイル 15mlエシャロット 3個にんにく 3個
工程 二
マッシュルーム200gを4等分に切り、しいたけ10個は石づきを切り落として4等分に切り、ひらたけは上面が広いものを選んで石づきだけを切ります。エシャロットとにんにくの炒め物に3種のきのこを一度に加え、よく混ぜます。きのこが油を吸収して水分が抜けるようにします。
使うもの：エシャロット 3個にんにく 3個ひらたけ 100g
工程 三
強火にして塩とこしょうを多めにふり、10分以上混ぜながら炒めて、きのこが完全に茶色くなるまで煮詰めます。香りが強くなったら火を止めて待機します。こうすることでグラタンのうま味のベースになります。
使うもの：こしょう 小さじ1塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 四
生クリーム200mlをハンドミキサーで優しくホイップし、ケーキの生地のような濃度にします。泡が少し立っても肉の熱で溶けてちょうどよくなります。片手で混ぜる程度で十分です。
工程 五
卵2個の黄身を分けて加え、炒めたきのこ全部と刻んだチャイブ1パックを加えてよく混ぜます。チャイブは細いニラで代用可能ですが、太いものは避けます。クリームきのこミックスが滑らかで美味しく仕上がります。
使うもの：チャイブ 20g
工程 六
フィレ肉500gの表面全体に塩とこしょうをまんべんなくふり、オリーブオイルを薄く塗ります。コーティングされたフライパンに油をひかず強火で熱し、4分間、メイラード反応が起こるまで焼きます。油はねを最小限にするコツです。
使うもの：オリーブオイル 15mlこしょう 小さじ1塩 大さじ1
00:00/ 04:00工程 七
焼いたステーキの上にクリームきのこミックスを適量のせ、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりふりかけます。キッチン温度計を中央に刺して内部温度45度を確認します。オーブンでトッピングが茶色く焼けるまで5分加熱します。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノ 20g
00:00/ 05:00工程 八
オーブンから取り出した後、最低5分から10分間レストさせ、内部温度が56度まで上がるようにします。レストすることで肉汁が肉全体に行き渡り柔らかくなります。ミディアムレアの状態を保ちます。
00:00/ 15:00
【補足】
国産のフィレ肉の塊を選び、縦横高さが同じ円柱形にして厚みを確保すると、本格的なステーキになります。3種のきのこのうち、しいたけはうま味のために必ず入れ、ひらたけは上面が広いものを選ぶと食感が良くなります。生クリームのホイップは、泡が少し立つ程度にすると、肉の熱で自然に溶けていきます。コーティングされたフライパンに油をひかず、肉にだけ油を塗って焼くのが油はねを防ぐポイントです。レストタイムを10分と長めにとることで、肉汁が全体に行き渡りミディアムレアが完璧になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 886kcal | 71g | 22g | 59g | 7g | 3283mg |
