コチュジャンビビンククス
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
甘酸っぱくて香ばしいビビンククスで、ごま塩トッピングがポイントの新しいジャンルの味です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- そうめん200g
- コチュジャン大さじ4
- 醸造酢大さじ4
- きび砂糖大さじ3
- 濃口醤油大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- ごま塩大さじ6
作り方
工程 0
コチュジャン80g、醸造酢大さじ4、きび砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ1、粉唐辛子（細挽き）大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜ、砂糖が溶けるまでかき混ぜてタレを作ります。砂糖を多めに入れて甘みを強調し、塩や味の素と間違えないようにします。この比率で美味しいソースになります。
工程 一
沸騰したお湯にそうめん200gを入れて茹でます。お湯が沸き上がったら冷水を半カップほど注ぎ、3回繰り返します。こうすると麺のコシが生まれます。
工程 二
そうめんが完全に茹で上がったら、ざるに上げて冷水に入れ、洗濯するように強く揉んででんぷんを落とします。ざるにあげて水気を完全に切ります。時間が経っても伸びにくくなります。
使うもの：そうめん 200g
工程 三
盛り付け皿にそうめんを盛り、お好みでタレをかけます。ごま油を少々回しかけます。味を適度に整えます。
使うもの：そうめん 200gごま油 大さじ1
工程 四
ごま塩大さじ6をすり鉢で挽いて香ばしさを出し、ビビンククスの上にのせます。こうするとごまペーストのような香ばしい味わいになります。完成です。
【補足】
砂糖はきび砂糖を使うことで、塩や味の素と間違えず、甘みを強調し、甜菜抽出成分でうまみを加えます。酢をたっぷり入れて酸味を出し、粉唐辛子は色味のために加えます。タレは当日食べる時と違い、食べる時ににんにくの味が変わるので、事前に作っておくと便利です。ごま塩はすり鉢で挽いて香ばしさを最大化します。動画では別バージョンのレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 736kcal | 17g | 117g | 24g | 30g | 2461mg |
