超簡単！冬キムチ（トンチミ）
調理時間 15分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
塩と大根だけで作る超簡単な冬キムチ（トンチミ）です。複雑な材料がなくても、すっきりとさわやかな味わいが絶品です。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1個
- 水1000ml
- 天日塩大さじ1.5
- わけぎ30g
- 青唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
大根1本をきれいに洗って皮をむき、食べやすい大きさに角切りにしてキムチ容器に入れます。大根を大きく切りすぎると漬かるのに時間がかかるので、小さめに切ると味が早く染み込みます。
使うもの：大根 1個
工程 一
水1Lに天日塩大さじ1.5を入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜて塩水を作ります。天日塩を使うとスープの味がすっきりし、大根が柔らかくなりすぎません。
使うもの：天日塩 大さじ1.5大根 1個水 1000ml
工程 二
キムチ容器に入れた大根の上に、わけぎまたは長ねぎを適量入れ、青唐辛子2本を切って加えます。青唐辛子は先端を少し切るか穴を開けて入れると、ピリッとした辛味がよりよく出ます。
使うもの：青唐辛子 2個大根 1個
工程 三
準備した塩水を容器に注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて軽く混ぜます。にんにくの風味が冬キムチのスープのうま味を引き立て、雑味を抑えます。
使うもの：水 1000ml
工程 四
蓋を閉めて密閉し、室温で約1週間熟成させた後、冷蔵庫に入れます。冬場は熟成期間を十分にとることで、大根のえぐみが消え、さわやかな味わいになります。
使うもの：大根 1個
【補足】
大根を塩で事前に漬けずに、直接塩水を注ぐのが澄んだスープのコツです。冬場は室温で約1週間しっかり熟成させることで、大根の辛味が抜けて本来の味が出ます。他の具材を多く入れるよりも、最小限の材料で作る方がずっとさわやかで澄んだ味を楽しめます。動画では、大根2本の場合、水2Lに天日塩大さじ3を入れる割合も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 35kcal | 2g | 7g | 0g | 3g | 2157mg |
検印5.0
