超簡単 エゴマ油キムチ蒸し
調理時間 40分5人前作者 うまいレシピ
肉なしでもエゴマ油で肉のような深い風味を出した甘くて柔らかいキムチ蒸し。残ったキムチで簡単に作り、何度もおかずとして活用できます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料5人前
- キムチ1500g
- ツナ1缶
- カタクチイワシの魚醤大さじ1
- 煮干しの魚醤大さじ1
- えごま油大さじ3
- 醤油大さじ1
- オリゴ糖大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 水500ml
作り方
工程 0
冷蔵庫に残ったキムチを何株かそのまま取り出し、鍋にたっぷり入れます。古いキムチから熟成キムチ、もらいもののキムチまで混ぜて入れて風味を加えます。こうすると捨てるキムチがなくなり、すべて活用できます。
使うもの：キムチ 1500g
工程 一
ツナをそのまま入れて臭みを消し、肉のようなうま味を出します。カタクチイワシの魚醤と煮干しの魚醤を各大さじ1ずつ混ぜて入れ、味を補強します。魚醤がキムチの酸味を中和してすっきりとした味にします。
使うもの：カタクチイワシの魚醤 大さじ1煮干しの魚醤 大さじ1キムチ 1500gツナ 1缶
工程 二
エゴマ油を大さじ3たっぷり入れ、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1を加えて甘めに味を調えます。粉唐辛子大さじ1を少々加えて色をつけ、深みを出します。エゴマ油がポイントで肉の風味を出します。
工程 三
キムチが浸るくらいの水500mlを注ぎ、中火にかけます。蓋をして沸騰し始めるまで待ちます。水が多いと長く煮詰める必要があるので、適量にします。
使うもの：キムチ 1500g水 500ml
工程 四
8分ほど煮た後、へらで一度裏返して下のキムチと上のキムチを混ぜます。出前料理についてきたキムチの残りも加えて捨てずに活用します。こう混ぜると均等に味が染みます。
使うもの：キムチ 1500g
00:00/ 08:00工程 五
中火で30〜40分間そのまま煮続け、スープがとろりとして色が濃くなるまで煮詰めます。キムチが柔らかくなり油分が出てきたら火を止めます。長く煮るほど味が深まります。
使うもの：キムチ 1500g
00:00/ 40:00
【補足】
エゴマ油を多めに入れると、肉なしでも肉のような深い味と臭み消し効果があります。水の代わりに米のとぎ汁を使うと、だしのようにうま味が加わってポイントです。キムチ蒸しは甘めに味付けをして長く煮詰めるとご飯によく合います。動画では、スープに薄切り豚バラ肉やうどんを入れて食べる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 254kcal | 13g | 33g | 12g | 13g | 2865mg |
