スーパークリスピー 豚バラ肉
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
皮がえびせんのように極度にパリパリで、身はぷりぷりジューシーな外パリ中ジューシーの豚バラ肉。3年の研究で中学生でも成功するオーブンアップグレードレシピ。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚バラ肉（皮付き）2000g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
皮付きの三枚肉または皮付き豚バラ肉をビニールから出してロースティングラックにのせ、冷蔵庫に入れて皮を乾燥させます。冷蔵庫内の湿度が砂漠のように低いため、パリッとした皮のためにこの工程が必須です。約10分間乾燥させたら取り出します。
00:00/ 10:00工程 一
皮の表面に塩を少々振ります。塩はお好みで省略可能で、塩加減を自由に調節できるので、しょっぱくなりすぎずに楽しめます。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 二
包丁を縦に持ち、皮全体に上下左右1cm間隔で穴をたくさん刺します。この切り込み穴にオーブンの熱風が浸透してクリスピーな皮が形成され、全体の作業に5分かかります。
00:00/ 05:00工程 三
ロースティングラックに肉をのせ、予熱した160度のオーブンに入れて1時間調理します。底面も均等に焼くためにラックの使用が必須で、断面がぷっくりとするまで進めます。
00:00/ 60:00工程 四
1時間後、オーブンのドアを開けて皮が茶色に変わったことを確認します。温度を230度に上げ、肉をオーブン天井の熱パイプから10cmの間隔に配置して30分焼きます。
00:00/ 90:00工程 五
230度の焼き中、5分ごとにオーブンのドアを開けて焦げ具合を確認しながら進めます。熱パイプの強さにより20分後からチェックし、黄金色のパリッと感が出るまで調整して完成です。
00:00/ 25:00
【補足】
冷蔵庫乾燥で皮の水分を除去すると、熱風がよく浸透して気泡が全体にできます。切り込みの間隔を1cmに保つと熱が均一に伝わり、失敗のリスクが減ります。塩を振らなくても自然な味わいで、塩加減はお好みで自由です。オーブンの位置を熱パイプの10cm下にすると、焦げずにパリッと仕上がります。動画では、熱いアボカドオイルをかけるポップコーン豚バラ肉の方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1425kcal | 87g | 0g | 120g | 0g | 966mg |
