チャドルバギの肉の卵とじと三つ葉の和え物
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
香ばしく柔らかなチャドルバギの肉の卵とじに、甘酸っぱい三つ葉の和え物を添えて、脂っこさを感じさせない最高の組み合わせです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 牛バラ薄切り肉1000g
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- チヂミ粉120g
- 卵6個
- 牛肉だし大さじ1
- サラダ油20ml
- 三つ葉150g
- 酢大さじ3
- 梅シロップ大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- コチュジャン大さじ0.5
- オリゴ糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- いわしエキス大さじ1
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
チャドルバギをまな板に広げて並べ、砂糖、塩、こしょうをまんべんなく振って下味をつけます。肉に直接下味をつけることで、焼いたときに中まで味が染みて美味しくなります。
使うもの：こしょう 小さじ1砂糖 大さじ1塩 大さじ1
工程 一
トレーに卵6個を割り入れ、牛肉だし大さじ1を加えて、黄身が完全に溶けるようによく混ぜます。卵液にだしを加えるのがうま味を引き出すコツです。
工程 二
下味をつけたチャドルバギにチヂミ粉を薄くまぶし、準備した卵液にたっぷり浸して衣をつけます。チヂミ粉を厚くつけすぎると肉の味が隠れるので、軽くはたいてからつけます。
使うもの：チヂミ粉 120g
工程 三
フライパンにサラダ油をひき、中火で衣をつけたチャドルバギをきつね色に焼きます。チャドルバギは薄いのですぐに火が通るので、血の気がなくなり衣が黄色くなったらすぐに裏返します。
使うもの：サラダ油 20ml
工程 四
酢大さじ3、梅シロップ大さじ2、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ0.5、オリゴ糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、いわしエキス大さじ1を混ぜて、三つ葉用のたれを作ります。
工程 五
三つ葉を5cmの長さに切り、たれに加えて指先で優しく和えます。強く揉むと三つ葉がしんなりして青臭さが出るので、軽く混ぜるのが大切です。
使うもの：三つ葉 150g
工程 六
皿に焼いた肉の卵とじを円形に盛り付け、中央に三つ葉の和え物をたっぷりのせ、ごまを振って仕上げます。
使うもの：三つ葉 150gごま 小さじ1卵 6個
【補足】
肉の卵とじ用の肉としてチャドルバギを使うと、特有の脂の香ばしさのおかげで、通常のウデ肉よりはるかに風味が良くなります。卵液に牛肉だしを混ぜると、別のソースがなくても味がちょうど良く、うま味が引き立ちます。三つ葉の和え物は食べる直前に和えると、シャキシャキした食感と香りをしっかり楽しめます。チャドルバギは非常に薄いので、フライパンを予熱して中火で素早く焼かないと硬くなりません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1616kcal | 100g | 45g | 114g | 15g | 3995mg |
