本格カルボナーラ
調理時間 20分1人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
卵黄とチーズ、グアンチャーレの風味が調和した、とろりと濃厚な本格イタリアンパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ100g
- グアンチャーレ80g
- 卵黄3個
- グラナ・パダーノチーズ18g
- 水700ml
- 塩12.5g
- MSG2.2g
- こしょうお好みで
作り方
工程 0
グアンチャーレを小さなさいの目切りに均等に切ります。本格レシピでは豚頬肉で作った生ハム、グアンチャーレを使うのが定番です。
使うもの：グアンチャーレ 80g
工程 一
コーティング加工のフライパンに切ったグアンチャーレを入れ、ごく弱火で脂が十分に溶け出るまでカリカリに炒めます。このレンダリング工程を経ることで、豚の臭みがなくなり香ばしい風味が引き立ちます。
使うもの：グアンチャーレ 80g
工程 二
別のボウルに卵黄3個とおろしたチーズ、グアンチャーレから出た脂（ラード）を入れ、フォークでよく混ぜてとろりとしたソースを作ります。
使うもの：グアンチャーレ 80g
工程 三
鍋に水700mlを入れ、塩12.5gとMSG2.2gを加えて茹で汁を準備し、スパゲッティを入れて好みの硬さに茹でます。
使うもの：スパゲッティ 100g
工程 四
麺が茹で上がったら、温めておいた空のフライパンに麺を移します。フライパンが熱すぎると卵が固まるので注意してください。
工程 五
麺の温度が約70度になったら、準備したソースを注ぎ、素早く混ぜて乳化させます。ソースが固すぎて混ぜにくい場合のみ、茹で汁を少しずつ加えて濃度を調整します。
工程 六
出来上がったパスタを皿に盛り、あらかじめ揚げておいたグアンチャーレのトッピングとこしょうをたっぷりかけて仕上げます。
使うもの：グアンチャーレ 80gこしょう お好みで
【補足】
本格的な方法ではグアンチャーレやパンチェッタを使うのが原則で、一般的なベーコンを使うと風味が変わることがあります。ソースの卵黄が固まると食感が悪くなるので、必ず火を止めて麺の余熱だけで混ぜてください。茹で汁に塩を加える際は、グアンチャーレとチーズの塩気を考慮して量を調節すると全体の味が決まります。動画後半では、日本人の好みに合わせてにんにくと青唐辛子を加えたアレンジ版も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1075kcal | 35g | 76g | 71g | 3g | 8374mg |
