エゴマの葉の和え物
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
エゴマの葉の香りと甘辛い味付けが調和した、シャキシャキとした食感が魅力の経済的なご飯泥棒おかず。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- えごまの葉30枚
- 長ねぎ0.6本
- 赤唐辛子2個
- 青唐辛子4個
- 玉ねぎ0.4個
- にんじん0.2個
- 黄砂糖大さじ23
- おろしにんにく大さじ13.7
- 濃口醤油大さじ8
- いわしエキス大さじ6
- 水64.3カップ
- 粗びき粉唐辛子大さじ30
- すりごま大さじ11.5
作り方
工程 0
長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を縦半分に切り、厚さ0.2cmに小口切りにします。こうすると調味料とよく混ざり、目立ちません。
使うもの：赤唐辛子 2個青唐辛子 4個長ねぎ 0.6本
工程 一
玉ねぎは繊維に逆らって半分に切り、厚さ0.2cmの千切りにします。薄く切ると野菜の汁がよく出て、柔らかい調味料になります。
使うもの：玉ねぎ 0.4個
工程 二
にんじんは長さ4cm、厚さ0.2cmの千切りにします。太めに切ると食感が残り、よく混ざります。
使うもの：にんじん 0.2個
工程 三
深めのボウルに、切った長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子、玉ねぎ、にんじんをすべて入れます。ごまはすり鉢でするか、ビニール袋に入れて瓶や麺棒で潰してから加えます。
使うもの：赤唐辛子 2個青唐辛子 4個にんじん 0.2個長ねぎ 0.6本玉ねぎ 0.4個
工程 四
黄砂糖約大さじ2、おろしにんにく約大さじ2/3、濃口醤油大さじ4、いわしエキス約大さじ3、水約1/3カップ、粗びき粉唐辛子約大さじ3、すりごま約大さじ1.5を加えてよく混ぜます。野菜から水分が出るまで5～10分漬けておくと、調味料が柔らかくなります。
00:00/ 10:00工程 五
平らな皿の底に調味液約大さじ1/2を塗り、エゴマの葉1枚をのせます。エゴマの葉の上に調味液約大さじ1/2を塗り、次のエゴマの葉を重ねます。
工程 六
手順6を繰り返し、エゴマの葉30枚をすべて重ねます。食べる分だけ皿に盛り、残りは密閉容器に入れて保存します。
【補足】
ごまはすり鉢でするか、ビニール袋に入れて瓶で潰すと細かい粉になります。野菜を薄く切って調味料に漬けると、野菜の汁が出て柔らかい味わいになります。すぐに食べる場合はごま油を加えるとより香ばしくなります。重ねるときは下から調味料を塗り、上下両面に均等に行き渡らせます。保存する場合は冷蔵庫で1週間美味しく食べられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 118kcal | 7g | 18g | 3g | 9g | 3750mg |
