マヨネーズと砂糖を加えた旨味たっぷりのカルボナーラ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
正統派の方法にマヨネーズと砂糖を加えて旨味を最大化し、ソースがなめらかに溶ける韓国風カルボナーラです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- パスタ100g
- ベーコン75g
- にんにく10個
- ペコリーノチーズ0.5カップ
- 卵黄3個
- 粒こしょう小さじ3
- マヨネーズ大さじ1
- 砂糖大さじ0.1
- バター大さじ1
- 鷹の爪小さじ2
- オリーブオイル大さじ2
- わけぎ20g
作り方
工程 0
粒こしょうを乾いたフライパンで軽く炒って香りを立て、すり鉢に入れて粗く挽いて準備します。こうするとこしょうの風味がぐっと強まります。
使うもの：粒こしょう 小さじ3
工程 一
ボウルに卵黄3個、すりおろしたペコリーノチーズ半カップ、マヨネーズ大さじ1、砂糖ひとつまみ、挽いたこしょうを入れてよく混ぜ、ソースを作ります。マヨネーズと砂糖はソースがなじみやすくし、旨味を加えます。
使うもの：マヨネーズ 大さじ1砂糖 大さじ0.1
工程 二
フライパンにオリーブオイルをひき、細かく切ったベーコンを入れて脂が十分に出るまでこんがり炒めます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2ベーコン 75g
工程 三
ベーコンの脂が出てきたら、みじん切りにしたにんにく、バター1かけ、鷹の爪5本を加え、にんにくがきつね色になるまで炒めて香ばしい風味をつけます。
使うもの：ベーコン 75gにんにく 10個
工程 四
約70%ゆでたパスタとゆで汁おたま1杯を加え、パスタが完全にゆで上がるまで煮詰めるように炒めます。
使うもの：パスタ 100g
工程 五
パスタがゆで上がったら必ず火を止め、フライパンの熱を少し冷ましてから、準備したチーズソースを加えて手早く混ぜます。フライパンが熱すぎると卵が固まってスクランブル状になるので注意してください。
使うもの：パスタ 100g
工程 六
仕上げたパスタを器に盛り、小口切りにしたわけぎを散らして完成です。わけぎの香りがくどくなりがちな味を引き締めます。
使うもの：パスタ 100gわけぎ 20g
【補足】
粒こしょうは使う直前に炒ってから挽くと風味が格段に増します。ソースにマヨネーズを加えると、チーズと卵が分離せずになめらかに乳化する効果があります。火を止めてフライパンの温度を下げてからソースを加えると、クリーミーなカルボナーラに仕上がります。正統派ではありませんが、韓国人の味覚に合わせて砂糖ひとつまみを加えて旨味を引き出すのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1605kcal | 50g | 105g | 116g | 5g | 1123mg |
