豚カルビの唐揚げ
調理時間 90分3人前作者 うまいレシピ
サクサクの衣に、もっちりとした豚肩ロースと旨味たっぷりのカルビ味が染み込んだ、風味豊かなおつまみ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料3人前
- 豚肩ロース肉500g
- 長ねぎ0.5本
- 水60ml
- 濃口醤油大さじ4
- 料理酒大さじ4
- 黄砂糖大さじ2
- ごま油大さじ2.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- しょうが（みじん切り）5g
- こしょう2g
- 天ぷら粉170g
- サラダ油500ml
作り方
工程 0
豚肩ロース肉4～5切れを、包丁で押さえて平らに伸ばし、筋の部分に切り込みを入れて、肉が均一に火が通るようにします。肩ロースは柔らかいですが、前脚肉や後脚肉を使う場合は、筋切りを多めにしないと硬くなります。こうすることでたれがよく染み込み、味がしみます。
工程 一
長ねぎの白い部分1/2本を縦半分に切り、0.3cm幅に小口切りにして準備します。細かく切ると味が早く染み込み、たれの風味が増します。この長ねぎはたれに入れて、肉に旨味を加えます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 二
大きめのボウルに、切った長ねぎ、水大さじ4、濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ4、黄砂糖大さじ2、ごま油大さじ2.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、しょうが（みじん切り）少々、こしょう少々を入れてよく混ぜ、たれを作ります。水、醤油、料理酒を1:1:1の比率にし、砂糖は少なめにして味を調え、ごま油は必ず入れて脂と香りを加えます。味の素を少々加えると、お店のような深い味わいになります。
使うもの：長ねぎ 0.5本料理酒 大さじ4ごま油 大さじ2.5水 60ml
工程 三
準備した肩ロース肉をたれに入れてよく和え、1時間漬け込みます。1時間漬けるとたれが肉にしっかり染み込み、もっちりとした食感が引き立ちます。前もって漬けておくと便利です。
00:00/ 120:00工程 四
広めのボウルに天ぷら粉2/3カップ（70g）と水1/2カップ（100g）を混ぜて、衣を作ります。天ぷら粉と水を1:1程度に混ぜ、衣が均一に絡むようにします。この衣がサクサクの揚げ衣の基本です。
使うもの：天ぷら粉 170g水 60ml
工程 五
漬け込んだ肩ロース肉を衣に入れ、全体にまんべんなく絡めます。衣をつけた肉を一か所に集め、水分が少し出るまでしばらく置きます。こうすると天ぷら粉がよく付きます。
使うもの：天ぷら粉 170g
工程 六
別のボウルに天ぷら粉1カップ（100g）を入れ、衣をつけた肩ロース肉を加えて全体にまんべんなくまぶします。粉をたっぷりと厚めにまぶして、サクサク感を増します。フォークで挟んでまぶすと、きれいにできます。
工程 七
中華鍋にサラダ油をたっぷり入れ、150℃に予熱します。油の温度が150度くらいになったら、菜箸で確認しながら入れる準備をします。高温だと焦げやすいです。
使うもの：サラダ油 500ml
工程 八
150℃の油に肩ロース肉を入れ、1度目の揚げで薄いきつね色になるまで揚げ、取り出して冷まします。しばらくしてから再び入れ、2度目の揚げを2分30秒、こんがりきつね色になるまで揚げます。たれがついた肉なので強火にすると焦げるため、中火を保ち、色で揚げ上がりのタイミングを計ります。厚くなければ1度目だけで大丈夫です。
00:00/ 02:30工程 九
揚げた豚カルビを網に取って油を切り、器に盛ります。油をしっかり切ると、サクサク感が長持ちします。お好みのソースにつけて食べます。
【補足】
たれは水、醤油、料理酒を1:1:1の基本比率にし、砂糖は他の材料より少なめにして甘くなりすぎないようにします。ごま油は必ず入れ、肉の脂と調和する風味を強調します。揚げる際は150度の中火で1度目は薄いきつね色に、2度目で仕上げ、焦げないように火加減がポイントです。薄い肉を使うとより簡単です。味の素を少々加えると、たれの味がお店レベルにアップします。動画では、豚スペアリブの唐揚げ動画のマジックパウダーディップソース、たくわんタルタルソース、市販のヤンニョムチキンソースにつけて食べる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2193kcal | 36g | 62g | 204g | 15g | 2330mg |