チェ・ファジョンの感動のホッチャサパプと慶尚道式タングク
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
五種類のナムルのあっさりとした味わいと、朝鮮醤油で味付けした深みのあるタングクが調和した、上品な慶尚道式のホッチャサパプです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 大根0.5個
- もやし200g
- わらび150g
- ブジゲン（ぜんまいの一種）150g
- 若白菜150g
- しいたけ昆布だし600ml
- ごま油大さじ6
- すりごま大さじ5
- 塩大さじ1
- 朝鮮醤油大さじ4
- 牛肉（煮込み用）150g
- 昆布10g
- 豆腐0.5丁
- ご飯2杯
作り方
工程 0
大根は千切りにして準備し、タングクに入れる大根、昆布、牛肉、豆腐は小さめの角切りにして事前に準備します。
使うもの：大根 0.5個昆布 10g豆腐 0.5丁
工程 一
鍋に千切りにした大根としいたけ昆布だしをひたひたに注ぎ、塩を加えて大根が半分ほど火が通るまで、混ぜずに炒めます。
使うもの：しいたけ昆布だし 600ml大根 0.5個塩 大さじ1
工程 二
大根が半分ほど火が通ったら、鍋の端に寄せ、空いたスペースにもやしを入れ、ごま油と塩をふって蓋をし、ひと蒸しします。
使うもの：もやし 200gごま油 大さじ6大根 0.5個塩 大さじ1
工程 三
火の通った大根ともやしをそれぞれ取り出し、すりごまをたっぷり加え、ごま油で香ばしく和えて、ナムル2種を完成させます。
使うもの：すりごま 大さじ5もやし 200gごま油 大さじ6大根 0.5個
工程 四
ナムルを炒めた汁にわらびとブジゲン（ぜんまいの一種）を加え、朝鮮醤油で味付けしながらしっかり煮込み、同様にごま油で和えます。
使うもの：ブジゲン（ぜんまいの一種） 150g朝鮮醤油 大さじ4わらび 150gごま油 大さじ6
工程 五
茹でた若白菜は水気を絞り、塩、すりごま、ごま油を加えて揉み込み、最後の五つ目のナムルを準備します。
使うもの：すりごま 大さじ5若白菜 150gごま油 大さじ6塩 大さじ1
工程 六
鍋にごま油をひいて牛肉を炒め、大根、昆布、だし、豆腐、朝鮮醤油を加えて濃厚にタングクを煮込み、ご飯とナムルとともに盛り付けます。
使うもの：朝鮮醤油 大さじ4ごま油 大さじ6大根 0.5個昆布 10g豆腐 0.5丁ご飯 2杯
【補足】
干したナムルは朝鮮醤油で深い味を出し、生のナムルは魚醤で味付けするのがチャンサチョンジェの秘訣です。ナムルを炒める際に、しいたけ昆布だしを使うと旨味が爆発し、別途調味料は不要です。すべてのナムルは熱いうちにごまといりごま油を加えて和えると、味がなじんで風味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1231kcal | 49g | 106g | 73g | 8g | 4809mg |
