マヌルジャンアチ（ニンニクの醤油漬け）
調理時間 25分20人前作者 うまいレシピ
辛味が抜けて柔らかくなり、ほどよい塩味にローリエの香りが移って、ピクルスのようにさっぱりと美味しいです。
#🍽️ ひとりごはん
材料20人前
- にんにく250個
- ローリエ5枚
- 水500ml
- 濃口醤油大さじ6.7
- 梅シロップ大さじ13.3
- 酢大さじ26.7
- 焼酎200ml
- 天日塩大さじ3
- 砂糖大さじ3
作り方
工程 0
ニンニク 2.5kgをすべて皮をむいてきれいに洗い、水分をしっかり拭き取って乾かします。大きくてしっかりした、傷のないニンニクを選ぶと良いです。こうして水分を除くと、醤油液を注いでもニンニクが白く保たれ、カビが生えません。
工程 一
乾いたニンニクの先端を少し切り落として整えます。先端を切らないと熟成後に黒く固くなり、食感が悪くなるからです。小さくて割れたニンニクは取り分けて、調味醤油に別途使いましょう。
工程 二
鍋に水 500mL、濃口醤油 100mL、天日塩 大さじ3、梅シロップ 200mL、非精製砂糖 大さじ3を入れ、中火で沸騰させます。梅シロップを加えて砂糖の量を減らし、最初の味をやや濃いめにすると3ヶ月後にちょうど良くなります。沸騰し始めたら火を止めます。
使うもの：梅シロップ 大さじ13.3濃口醤油 大さじ6.7天日塩 大さじ3砂糖 大さじ3水 500ml
工程 三
煮た調味液にローリエ 5枚を入れて1分ほど煮込み、取り出して鍋に残します。ローリエは防腐効果と香り付けの役割をし、ピクルスのような味を出します。熱いうちに酢を加えると酸味が飛ぶので、煮込んだ後冷ましてから加えます。
使うもの：ローリエ 5枚酢 大さじ26.7
00:00/ 01:00工程 四
煮た調味液に酢 400mLと焼酎 200mLを加えて混ぜます。玄米酢を使いましたが、家庭にある酢で大丈夫です。焼酎は長期保存のために加えます。ぬるま湯程度に冷ましてから使いましょう。
使うもの：焼酎 200ml酢 大さじ26.7
工程 五
ガラス瓶を熱湯で煮沸消毒し、しっかり乾かします。ガラス以外の瓶は熱湯で布巾を使って拭いて消毒します。消毒がしっかりできていると、漬け物が長持ちします。
工程 六
消毒した瓶に整えたニンニクを詰め、ぬるま湯程度の醤油液をひたひたになるまで注ぎます。ニンニクは2日後に水分が出て液面が上がるので、最初はひたひたにだけ注ぎます。上にローリエをのせて防腐効果を持たせます。
使うもの：ローリエ 5枚
【補足】
ニンニクは大きくて傷のないものを選ぶと白く熟成します。皮をむいて売っているニンニクでも新鮮なものを使えます。水分を完全に拭き取らないとカビが生えやすく、醤油液を最初にやや濃いめに味付けすると3ヶ月後にちょうど良い味になります。ローリエは煮込んだ後取り出して瓶の上に置き、香りと防腐効果を与えます。漬けてから1ヶ月間は冷暗所で保存し、その後醤油液を煮詰めて冷まし、再度注ぎ入れて冷蔵庫で保存します。3ヶ月半後に辛味が抜けたら食べられます。3年保存しても味は変わりません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 115kcal | 3g | 23g | 0g | 11g | 1133mg |