給食の達人の秘伝 ノビアニ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
給食の達人、コモニが伝授する肉汁たっぷりのノビアニレシピです。野菜をあらかじめ炒めて水分を飛ばし、風味を最大限に引き出すのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
- 豚ひき肉適量
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1/2本
- にんにく2片
- 青唐辛子300g
- 濃口醤油大さじ2
- まぐろエキス大さじ0.5
- 梨汁大さじ1
- みりん大さじ1
- こしょう少々
- 水あめ大さじ1
- サラダ油少々
作り方
工程 0
玉ねぎと長ねぎをみじん切りにします。にんにくと青唐辛子も細かく刻んでおきます。
使うもの：にんにく 2片青唐辛子 300g玉ねぎ 1/2個長ねぎ 1/2本
工程 一
みじん切りにした玉ねぎと長ねぎをフライパンで軽く炒め、水分を飛ばします。野菜を炒めてから加えることで、タネから水分が出ず風味が格段に良くなります。
使うもの：玉ねぎ 1/2個長ねぎ 1/2本
工程 二
ボウルに豚ひき肉300gと炒めた野菜、にんにく（みじん切り）、青唐辛子（みじん切り）を入れます。
使うもの：にんにく 2片青唐辛子 300g
工程 三
濃口醤油大さじ2、まぐろエキス小さじ1/2、梨汁大さじ1、みりん大さじ1、こしょう少々、水あめ大さじ1を加え、肉に粘りが出てまとまるまで手でしっかり捏ねます。
工程 四
フライパンにサラダ油をひき、タネを適量取って四角い形に整えてのせます。スクレーパーで端を押さえながら形をきれいに整え、こんがりと焼きます。
使うもの：サラダ油 少々
工程 五
肉にほぼ火が通ったら、トーチで表面を強く焼いて焼き目をつけます。こうすることで専門店のような直火の風味が楽しめます。
【補足】
野菜を生のまま入れずに炒めてから加えると、タネのまとまりが良くなりうま味が増します。お子様が食べる場合は水あめを少し多めに加えると、甘辛のバランスが良くなり一層美味しく召し上がれます。タネをしっかり捏ねることで肉の間の空気が抜け、焼いたときに形が崩れません。動画後半では、手作りの手間を省いた市販の直火焼きノビアニとトッカルビ製品を使う方法もご紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 953kcal | 14g | 25g | 12g | 9g | 1383mg |
