ジョングァンスムのエゴマの葉キムチ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
梨と大根のさわやかな甘みに、オミジャチョン（五味子シロップ）とわさびで風味を加えた、ジョングァンスムの精進料理風エゴマの葉キムチです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- えごまの葉40枚
- すりおろした梨大さじ4
- すりおろした大根大さじ2.5
- 塩大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ1
- 梅シロップ大さじ2
- オミジャチョン（五味子シロップ）大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- 米あめ大さじ1
- わさび大さじ0.5
作り方
工程 0
梨と大根をすりおろして準備します。ボウルにすりおろした梨大さじ4とすりおろした大根大さじ2.5を入れてよく混ぜ、ベースを作ります。
工程 一
準備したベースに塩少々、濃口醤油大さじ1、梅シロップ大さじ2、オミジャチョン（五味子シロップ）大さじ2を加えます。オミジャチョンは味に奥行きと深みを加える役割をします。
工程 二
粗く挽いた粉唐辛子大さじ1と米あめ大さじ1を加えます。ここに、ピリッとした辛みで食欲をそそるわさびをほんの少しだけ加えて、味を完成させます。
使うもの：わさび 大さじ0.5
工程 三
きれいに洗って水気を拭き取ったエゴマの葉の裏側を上にして、2枚ずつ重ねます。その上に味を均等に塗る作業を繰り返し、重ねていきます。
【補足】
梨だけを使うと甘みが重くなることがありますが、大根を一緒に加えるとさわやかで自然な辛みが引き立ちます。エゴマの葉の裏側はざらざらしていて味がよく染み込むので、裏側に味をつけるのがポイントです。わさびは春のだるさを覚ますすっきりとした風味を加える、ジョングァンスムだけの秘訣です。米あめは味に照りを出し、エゴマの葉に味がしっかりと絡むのを助けます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 187kcal | 3g | 43g | 1g | 30g | 1957mg |