黒白料理人 イモカセ 豆腐チゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
黒白料理人イモカセの秘伝が詰まった、辛味とコクのある豆腐チゲです。自家製の唐辛子油の深い味わいと、最後に加えるエゴマ油の風味が決め手です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食
材料2人前
- サラダ油60ml
- 粉唐辛子小さじ12
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン大さじ0.5
- 長ねぎ2本
- 玉ねぎ1個
- 水1000ml
- 青唐辛子2個
- 豆腐2丁
- こしょう小さじ0.5
- 濃口醤油大さじ0.5
- 塩大さじ0.3
- えごま油大さじ1
作り方
工程 0
鍋にサラダ油大さじ4をひき、粉唐辛子大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ0.5を入れます。弱火で調味料が焦げないように均等に混ぜながら炒め、唐辛子油をしっかり出します。
工程 一
斜め切りにした長ねぎ2本と千切りにした玉ねぎ1個を加えて一緒に炒めます。玉ねぎから水分が出て粉唐辛子の調味料とよく絡み、野菜の甘みが立つまで炒めてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12玉ねぎ 1個
工程 二
炒めた材料の中の粉唐辛子が少し焦げるような香りがし始めたら、水1リットルを注ぎます。強火にしてスープが沸騰するまで待ちます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12
工程 三
スープが沸騰したら、小口切りにした青唐辛子2個を加えてピリッとした辛味を加えます。野菜の風味がスープに十分に移るように、しばらく煮続けます。
工程 四
玉ねぎが透き通ってきたら、食べやすい大きさに切った豆腐2丁を加えます。豆腐が崩れないように、そっとスープの中に押し入れます。
使うもの：玉ねぎ 1個豆腐 2丁
工程 五
こしょう少々、濃口醤油大さじ0.5、塩大さじ0.3を加えて味を調えます。塩を加えることで豆腐チゲ特有のすっきりとした深いうま味が引き立ちます。
使うもの：塩 大さじ0.3
工程 六
豆腐に味が染みてスープが適度に煮詰まったら、最後にエゴマ油大さじ1を回しかけて仕上げます。豆腐料理にはエゴマ油を加えることで香ばしい風味が最大限に引き出されます。
使うもの：豆腐 2丁
【補足】
粉唐辛子が油を吸って少し焦げそうになったら水を加えると、スープの味が濃厚で風味が際立ちます。玉ねぎから出る野菜の出汁が天然の調味料の役割を果たすので、玉ねぎをしっかり炒めることが重要です。豆腐チゲの仕上げはエゴマ油なので、最後に必ず加えて香ばしい風味をプラスしてください。辛さを好むなら、粉唐辛子の量をお好みで少し増やしても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 859kcal | 44g | 35g | 62g | 9g | 1189mg |
