30年カルビ職人の800万円レシピ　豚カルビのタレ

材料2人前

• 豚肩ロース600g
• 玉ねぎ1個
• 梨0.5個
• りんごジュース100ml
• 水400ml
• 濃口醤油110g
• 砂糖大さじ4.7
• 水あめ大さじ1.5
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• しょうが（みじん切り）10g
• こしょう小さじ1
• うま味調味料小さじ2
• キャラメル5g
• ピーナッツバター大さじ1.3

作り方

1. 工程 0

   豚肩ロース600gに両面に切り込みを入れます。厚さ1cmに切り、血抜きをします。こうして切り込みを入れるとタレがよく染み込み、味がしみ込みます。

2. 工程 一

   電子レンジにピーナッツバター20gを入れ、1分～1分30秒加熱して完全に溶かします。溶かさないとタレに混ざりにくく、香ばしい味が十分に出ません。

   00:00/ 02:30タイマー再生リセット

3. 工程 二

   ミキサーに玉ねぎ100g、すりおろした梨100g、りんごジュース100gを入れ、なめらかに攪拌します。そこに水400g、濃口醤油110g、キャラメル5g、にんにく（みじん切り）30g、しょうが（みじん切り）10g、こしょう2g、うま味調味料10gを加えます。

4. 工程 三

   攪拌した材料に溶かしたピーナッツバター、砂糖70g、水あめ30gを加え、よく混ぜます。すべての調味料が均一に混ざるまでかき混ぜ、完成したタレを作ります。梨やりんごジュースが自然な甘みと肉を柔らかくする効果をもたらします。

   使うもの：ピーナッツバター 大さじ1.3りんごジュース 100ml梨 0.5個

5. 工程 四

   準備した豚肩ロースをタレに入れ、全体に絡めます。密閉容器に入れて冷蔵庫で最低24時間、理想的には3日間漬け込みます。3日間漬け込むと深い味わいが完成し、売上が伸びる味わいになります。

   使うもの：豚肩ロース 600g

   00:00/ 1440:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   漬け込んだカルビをフライパンにのせ、漬け汁を少々加えて、汁気が少なくなるまで炒めて火を通します。中火でソースがとろりとして肉に火が通るまで10～15分調理するか、炭火でそのまま焼いて食べます。キャラメルのおかげで焼き網の上での色合いがとてもきれいです。

   使うもの：キャラメル 5g

   00:00/ 15:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり