アグチム（骨なしアグの蒸し煮）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
家庭でも専門店の味をそのまま再現できる超簡単な骨なしアグチムです。シャキシャキの大豆もやしとコリコリした海鮮の調和が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 大豆もやし400g
- イリ（ワカサギの干物）250g
- 海鮮ミックス250g
- 骨なしアグ（アンコウ）500g
- 焼酎100ml
- セリ80g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子5個
- 赤唐辛子1個
- 粗びき粉唐辛子大さじ5
- 細びき粉唐辛子大さじ2
- 濃口醤油大さじ3
- いわしエキス大さじ1
- 料理酒大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 牛肉だしの素大さじ1
- 煮干しだしの素大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう小さじ1
- うま味調味料小さじ0.5
- 片栗粉大さじ2
- ごま油大さじ1
- ごま小さじ0.5
作り方
工程 0
沸騰した湯に大豆もやし400gを入れ、ちょうど1分間だけ茹でて取り出します。このとき使った大豆もやしの茹で汁100mlは後で調味料を作る際に必要なので、別に取り分けておきます。
使うもの：大豆もやし 400g
00:00/ 01:00工程 一
大豆もやしを茹でた湯に、イリ250g、海鮮ミックス、骨なしアグを全て入れます。焼酎を半カップほど注いで臭みを取り、5分間しっかり沸騰させた後、取り出します。
使うもの：海鮮ミックス 250g大豆もやし 400g焼酎 100ml
00:00/ 05:00工程 二
セリ80gと長ねぎ80gを指の関節ほどの大きさに切って準備します。青唐辛子25gと赤唐辛子1本は斜め切りにして、辛味と彩りを加えます。
工程 三
別に取り分けた大豆もやしの茹で汁100mlに、粉唐辛子、濃口醤油、いわしエキス、料理酒、砂糖、牛肉だしの素、にんにく（みじん切り）、こしょう、うま味調味料、片栗粉をそれぞれの分量通りに入れ、よく混ぜて調味料を作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2いわしエキス 大さじ1牛肉だしの素 大さじ1うま味調味料 小さじ0.5大豆もやし 400g濃口醤油 大さじ3こしょう 小さじ1料理酒 大さじ3片栗粉 大さじ2砂糖 大さじ1
工程 四
フライパンに茹でた海鮮と茹でた大豆もやし、切った野菜を全て入れます。準備した調味料を注ぎ、中強火で調味料が全体に行き渡り、とろみがつくまで手早く炒めます。
使うもの：大豆もやし 400g
工程 五
火を止め、ごま油大さじ1とごまをたっぷり振りかけて香ばしい香りをつけます。調味料がダマにならないように軽くもう一度混ぜたら完成です。
使うもの：ごま 小さじ0.5
【補足】
大豆もやしを茹でた湯を調味料ベースに使うと、海鮮と野菜の風味が調味料に溶け込み、ぐっと深い味わいになります。海鮮を茹でる際に焼酎を加えるのは、冷凍海鮮の臭みを取る重要な工程です。片栗粉を調味料に予め混ぜておくと、調理中にダマにならずきれいにとろみがつきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1015kcal | 112g | 94g | 23g | 28g | 8095mg |