コスパ最強！ポッサムとポッサムキムチ
調理時間 240分3人前作者 うまいレシピ
お店で食べるポッサムの半額以下で楽しめる、やわらかい蒸し豚とコリコリしたポッサムキムチのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 豚肩ロース800g
- 大根1個
- オリゴ糖大さじ5
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ24
- いわしエキス大さじ4
- みりん大さじ4
- 砂糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 味塩小さじ1
- 市販のキムチ600g
- 焼酎180ml
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
大根350gを0.5cmの厚さの千切りにしてボウルに入れ、オリゴ糖大さじ5を加えてよく混ぜ、3時間漬けておきます。こうすると大根の水分が抜けて食感がとてもコリコリになります。
使うもの：大根 1個
00:00/ 180:00工程 一
3時間後、漬けた大根の千切りをざるに上げて、出た水分を完全に取り除きます。水分をしっかり取らないと、調味料がなじまずに大根にうまく絡みません。
使うもの：大根 1個
00:00/ 180:00工程 二
水気を切った大根の千切りに、みじん切りにした長ねぎ100g、粉唐辛子大さじ8、いわしエキス大さじ4、みりん大さじ4、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、味塩少々を加え、調味料が均一に混ざるように手でしっかりともみ込みます。
使うもの：大根 1個
工程 三
市販の白菜キムチ600gに、先に調味した大根の千切りを加えて一緒に和え、ポッサム専用のキムチを完成させます。安い市販キムチを使うと、より経済的です。
使うもの：大根 1個
工程 四
脂身が適度に混ざった豚肩ロース800gを、蒸し器に入れやすい大きさに厚めに3等分に切ります。
工程 五
蒸し器に肉をのせ、臭み取りのために焼酎を肉の上にまんべんなく注ぎ、ふたをして中火で約40分蒸します。
使うもの：焼酎 180ml
00:00/ 40:00工程 六
よく蒸けた肉を一口大に薄く切って皿に盛り、作っておいたポッサムキムチを添え、いりごまをふって仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
大根をオリゴ糖に長時間漬けておくと、浸透圧で水分が抜けて独特のコリコリした食感が出ます。蒸し豚を作る際、新鮮な肉を使えばテンジャンやコーヒーなどの副材料なしで、焼酎だけで十分に臭みを取ることができます。ポッサムキムチを作る際、市販のキムチはノーブランドやゴムゴムなどのコスパ製品を使うと費用を大幅に抑えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 947kcal | 65g | 82g | 36g | 41g | 4192mg |
