マルレモンバターのあさりスパゲッティ
調理時間 50分1人前作者 うまいレシピ
あさりの出汁とバターで作ったクリーミーなブールブランソースに、レモンの爽やかさとニンニクの風味が調和した、なめらかでコクのあるパスタです。手作り生パスタのモチモチした食感が際立ちます。
#🥐 ブランチ#🍶 おつまみ
材料1人前
- オリーブオイル15ml
- 玉ねぎ1個
- 貝150g
- パセリ小さじ2
- 白ワイン200ml
- 塩大さじ0.3
- セモリナ・リマチータ230g
- ゼロゼロ小麦粉100g
- 中卵3個
- にんにく1個
- 鷹の爪小さじ0.5
- バター大さじ0.5
- レモンの皮のすりおろし0.5個
- レモン汁大さじ2
作り方
工程 0
フライパンにオリーブオイルを少量ひき、みじん切りにした玉ねぎを入れて軽く炒め、あさりを加えます。パセリをひとつかみ入れ、軽く混ぜたら白ワインをたっぷり注ぎ、蓋をしてあさりの口が開くまで煮ます。あさりが開いたら火を止め、出汁をこしてキッチンペーパーでもう一度きれいにこし、あさりの身だけを取り出して出汁と一緒に保存し、乾燥を防ぎます。
使うもの：オリーブオイル 15ml白ワイン 200ml玉ねぎ 1個パセリ 小さじ2
工程 一
セモリナ・リマチータ 200gとゼロゼロ小麦粉 100gを2:1の割合で計300g用意し、中卵3個と塩少々を加え、ミキサーを中速で10～15分回し、生地がひとまとまりになるまで混ぜます。生地が滑らかになったらボール状に丸めてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませます。生地がまとまらない場合は水を少量加えてください。
使うもの：セモリナ・リマチータ 230gゼロゼロ小麦粉 100g
00:00/ 45:00工程 二
休ませた生地を適当な大きさに切り、製麺機で薄く伸ばします。最初は2番で3回ほど折りたたんで四角形にし、番号を変えながら伸ばしてスパゲッティの厚さ（0.2～0.3mm）にします。こうすることで生パスタの弾力としっかりした食感を引き出せます。
工程 三
出来上がったパスタに打ち粉（セモリナ・リマチータ）をたっぷりまぶします。粒子の粗いセモリナ・リマチータを振るのがおすすめです。
使うもの：セモリナ・リマチータ 230g
工程 四
フライパンにバターを小さめに切って溶かし、ニンニク1片をすりおろして加え、鷹の爪をお好みの量入れて弱火でゆっくり炒めます。中火にし、準備しておいたあさりの出汁を加えて2/3量になるまで煮詰めます。
使うもの：鷹の爪 小さじ0.5バター 大さじ0.5
工程 五
出汁が煮詰まったら、出汁と同量のバターを小さく切って加え、火を止めてよく溶かしながら混ぜます。あさりの出汁を使ってブールブランソースを作るのです。
使うもの：バター 大さじ0.5
工程 六
沸騰した塩水でパスタを1分ほどゆで、ソースのフライパンに移し、足りない分だけゆで汁を加え、中火でゆっくり2分間仕上げます。でんぷんが出てバターが多いとソースが固くなりすぎないよう注意し、塩を多めに入れて味をしっかり決めます。
使うもの：バター 大さじ0.5塩 大さじ0.3
00:00/ 03:00工程 七
火を止め、あさりの身、みじん切りパセリ、レモンの皮のすりおろし半個分、レモン汁適量を加えてよく混ぜます。ソースの量が足りなければ、味を見ながらゆで汁や水で補い濃度を調節します。
使うもの：パセリ 小さじ2
【補足】
ミキサーで生地を作る際は、一定量以上作らないとうまくいきません。製麺時に最初に折りたたんで四角形に伸ばすと、パスタの弾力と食感が良くなります。ソースには塩を多めに入れて味をしっかりつけてください。バターが多いとソースが早く固まりやすいので、ゆで汁で濃度を調節してください。イタリア風ではなく、フレンチスタイルのブールブランソースをあさりの出汁で作ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1790kcal | 78g | 244g | 42g | 14g | 2642mg |