3,000ウォン アーリオ・オーリオ
調理時間 10分1人前評価 4.5 (9)作者 うまいレシピ
にんにくのカリッとした食感とピリッとした唐辛子の香りが調和した簡単な夜食パスタで、オリーブオイルの豊かなコクが決め手です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ100g
- にんにく5個
- 青唐辛子5個
- オリーブオイル50ml
- パセリ小さじ3
- パルメザンチーズ25g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鍋に水1Lを沸かし、塩7gを加えて濃度0.7％にします。この濃度は麺が塩水を吸収して味がつくためです。
工程 一
スパゲッティ100gを入れ、6分間茹でます。麺がしなやかになり、転がるような状態になったらアルデンテの完成で、でんぷんが茹で汁に残りソースとよく絡みます。
00:00/ 06:00工程 二
にんにく5片を薄切りにします。薄く切ると早く火が通り香りがよく出ます。韓国のにんにくは小さめなので5～7片が適量です。
使うもの：にんにく 5個
工程 三
青唐辛子5本をみじん切りにします。手で潰して加えると、唐辛子の辛味が油によく移り、全体的にスパイシーさが増します。
工程 四
フライパンにオリーブオイル50mlをひき、弱火で温めます。良いオイルは香りが強く、アーリオ・オーリオの本質的な味を引き立てます。
工程 五
みじん切りにしたにんにくと唐辛子を加え、弱火でゆっくり炒めます。にんにくが透き通り香りが立ってきたら、焦がさないようにして辛味と甘みをバランスよく引き出します。
使うもの：にんにく 5個
工程 六
麺の茹で汁お玉1杯（ストック）を加えて沸かします。このでんぷん水がソースと麺をつなぎ乳化させ、油が浮かないようにします。
工程 七
茹でたスパゲッティを加え、3分ほどさらに炒めます。ツヤツヤと光り、水分が少し残る程度まで。強火にすると水分が飛んで油だけが残り失敗します。
使うもの：スパゲッティ 100g
00:00/ 03:00工程 八
パルメザンチーズ25gとこしょうを加えて混ぜます。チーズは水分がある状態で加え、でんぷんと結合してソースを滑らかに乳化させ、クリーミーな食感にします。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 九
火を止め、パセリ大さじ1を振ります。最後にオリーブオイルを回しかけて香りを引き立て、盛り付けます。
使うもの：オリーブオイル 50ml
【補足】
にんにくは弱火でゆっくり炒め、焦がさないようにして香りを最大限に引き出してください。麺を茹でる水の塩濃度を0.7％に保つと、麺が味をよく吸収します。チーズは片栗粉が入った状態で加え、ソースが分離しないように乳化させてください。オリーブオイルはフライパンに薄くコーティングする程度に使い、油っぽくならないようにします。唐辛子は手で潰して加えると、辛味が均一に広がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 950kcal | 26g | 89g | 55g | 5g | 3400mg |
