キム・ガヨン風ムセンチェ（大根の和え物）イカの塩辛和え
調理時間 200分2人前作者 うまいレシピ
水あめで漬けて水分を抜いた大根とにんじんのコリコリした食感が絶品の、キム・ガヨン風イカの塩辛和えです。ワタリガニエキスでうま味を加え、市販の塩辛を上品な常備菜に変身させます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 大根適量
- にんじん適量
- 水あめ適量
- イカの塩辛1통
- 粉唐辛子適量
- ワタリガニエキス大さじ1
- 料理酒適量
- ごま油たっぷり
- ごま少々
- わけぎ少々
作り方
工程 0
大根とにんじんをスライサーを使って細く均一に千切りにします。スライサーを使うと調理時間を短縮し、一定の食感に仕上げられます。
使うもの：にんじん 適量大根 適量
工程 一
千切りにした大根は水あめに3時間、にんじんは24時間漬けておきます。浸透圧の作用で水分が抜け、食感がコリコリになります。
使うもの：にんじん 適量水あめ 適量大根 適量
00:00/ 1620:00工程 二
漬けた大根とにんじんを取り出し、手でしっかりと水気を絞ります。水分をできるだけ取り除くことで味がよく絡み、後から水が出るのを防ぎます。
使うもの：にんじん 適量大根 適量
工程 三
わけぎをきれいに洗い、細かく小口切りにして準備します。わけぎは料理の彩りと香りを添える役割を果たします。
使うもの：わけぎ 少々
工程 四
ボウルに水気を絞った大根とにんじんを入れ、粉唐辛子を振って先に和えて色を付けます。ここにうま味を加えるため、ワタリガニエキス大さじ1と料理酒を適量加えます。
使うもの：にんじん 適量粉唐辛子 適量料理酒 適量大根 適量
工程 五
味が材料によく馴染むように、十分にもみもみと和えます。次に市販のイカの塩辛をたっぷり入れ、野菜とよく混ざるように合わせます。
使うもの：イカの塩辛 1통
工程 六
最後にごま油をたっぷり回しかけて香ばしさを加え、ごまを振って仕上げます。ごま油はコーティングの役割をするので、必ず味付けがすべて終わってから加えてください。
使うもの：ごま油 たっぷりごま 少々
【補足】
大根とにんじんを水あめで漬けると、甘みは移らず水分だけが抜けて食感が非常にコリコリになります。ごま油は、味が材料に十分に馴染んだ後に入れると、油っぽくならずコーティング効果があります。ごまは最後に振ると、つぶれずにきれいな見た目を保てます。ワタリガニエキスがない場合は、煮干しエキスやカタクチイワシエキスで代用可能ですが、ワタリガニエキスのうま味が最も優れています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 26kcal | 18g | 27g | 19g | 16g | 1736mg |
