練乳ブレッド

材料5人前

• 牛乳150g
• 卵52g
• 砂糖65g
• 塩6g
• イースト5g
• 強力粉300g
• バター40g
• 練乳65g
• 小麦粉（打ち粉用）少々

作り方

1. 工程 0

   ボウルにぬるま湯の牛乳150gと卵52gを入れ、泡立て器でよく混ぜます。砂糖65g、塩6g、インスタントドライイースト5gを加え、再び泡立て器で混ぜてください。

2. 工程 一

   強力粉300gをふるい入れて、ゴムベラで回しながら混ぜます。室温の無塩バター40gを加え、ゴムベラで軽く混ぜた後、手で捏ねてバターが完全に吸収されるまでこねます。

   使うもの：バター 40g

3. 工程 二

   生地をボウルに入れ、ゴムベラで表面を整えた後、濡れ布巾をかぶせて室温で40分間休ませます。（寒い日は40分、暖かい日は30分）

   00:00/ 110:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   1回目の折り込みをします。生地を持ち上げて半分に折り、生地が滑らかになるまで7回程度折ります。ラテックス手袋をはめるとべたつきにくいです。再び濡れ布巾をかぶせ、室温で40分間休ませます。

   00:00/ 40:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   2回目の折り込みをします。手で生地を押さえてガスを抜き、1回目と同じ方法で生地を持ち上げて折る工程を4回繰り返します。生地がより弾力があり滑らかになります。

6. 工程 五

   一次発酵をします。オーブンを150℃で5秒予熱してから電源を切ります。ぬるま湯を入れたボウルと生地のボウルを一緒にオーブンに入れて発酵させます。途中で水が冷めたら、ぬるま湯を再度入れます。

   00:00/ 00:05タイマー再生リセット

7. 工程 六

   練乳クリームを作ります。室温の無塩バターをハンドミキサー中速で40秒ホイップし、砂糖を加えて中速で40秒さらにホイップします。室温の練乳を加えて中速で1分ホイップした後、ゴムベラで混ぜて絞り袋に入れます。

   使うもの：バター 40g砂糖 65g練乳 65g

   00:00/ 02:20タイマー再生リセット

8. 工程 七

   発酵が終わった生地を指で突いて穴がそのまま残れば完成です。作業台に生地を取り出し、軽くガスを抜いて5等分（約121～122g）に分けます。打ち粉を軽くまぶしてガスを抜き、丸め直した後、濡れ布巾をかぶせて15分間休ませます。

   00:00/ 15:00タイマー再生リセット

9. 工程 八

   打ち粉を軽くまぶし、生地を少し長めの楕円形にした後、麺棒で上下に長く伸ばして幅9cm、長さ31cm程度の長い楕円形に広げます。絞り袋の先を切り、生地の真ん中までだけ練乳クリームを絞り、ゴムベラで塗り広げます。

10. 工程 九

    クリームを塗った部分までだけ巻き上げ、スケッパーで5等分します。生地の端を底に貼り付けるように押さえて薄く伸ばし、内側に引きながらぴんと巻きます。前後を合わせて仕上げ、継ぎ目をしっかり閉じます。

11. 工程 十

    継ぎ目が底になるようにシルバーホイルパン（14.5x7x5cm）に生地を入れます。オーブンにぬるま湯を入れて二次発酵をします。

12. 工程 十一

    卵12gをよく溶き、牛乳を加えて混ぜた後、こし器でこして卵液を作ります。発酵が終わった生地の上に卵液を慎重に塗り、残った練乳クリームを生地の間に少し絞ります。

    使うもの：牛乳 150g

13. 工程 十二

    オーブンを180℃に予熱した後、170℃で13～14分焼きます。焼いている間に、絞り袋に残った練乳クリームをボウルに入れ、電子レンジで20～30秒加熱して溶かします。

    00:00/ 14:30タイマー再生リセット

14. 工程 十三

    パンが熱いうちに、溶かした練乳クリームを上面にたっぷり塗ります。冷めても艶が保たれ、より美味しくなります。

栄養成分1人分あたり

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