マッシュルームと松茸の炒め物
調理時間 10分4人前評価 4.5 (20)作者 うまいレシピ
強火で水分を完全に飛ばし、ステーキのように肉汁があふれるコリコリした食感と濃厚なキノコの香りが調和した料理。ニンニクとバターの風味が加わり、高級感のある味わいに仕上がります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- マッシュルーム200g
- 松茸100g
- オリーブオイル大さじ1
- バター大さじ1
- にんにく3個
- 玉ねぎ0.5個
- パセリ小さじ1
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
キノコの表面のほこりやゴミをブラシで軽くはたいて落とします。絶対に水に浸けず、乾燥した状態を保つことで水分過多による味の低下を防ぎます。
工程 一
マッシュルームは4等分に切り、松茸は髪の毛のように薄く手で裂いて準備します。新鮮な松茸は傘が開かず閉じたものを選び、胞子の飛散を避けてください。
使うもの：マッシュルーム 200g松茸 100g
工程 二
フライパンにオリーブオイルをひき、強火でキノコを入れて炒めます。キノコから出る水分が蒸発して煙が出るまで3～5分間絶えず混ぜ、水分を最大限に取り除くと香りが濃くなります。
使うもの：オリーブオイル 大さじ1
00:00/ 05:00工程 三
チーズグレーターでニンニクをすりおろして加え、玉ねぎを薄切りにして追加します。中火に変えて色が濃くならないように1～2分炒め、バターとパセリを加えて和えます。
使うもの：バター 大さじ1玉ねぎ 0.5個パセリ 小さじ1
00:00/ 02:00工程 四
ニンニクとバターの香りが立ったら火を完全に消し、塩を少々振って味を調えます。余熱で仕上げるとキノコの甘みと肉汁が生きてきます。
使うもの：バター 大さじ1塩 大さじ0.5
【補足】
キノコは野菜ではなく菌糸体のため、水に浸けると死んで食中毒のリスクがあるので、ブラシでほこりを落としてください。炒める時は強火で水分を素早く蒸発させると、干しキノコのように香りが濃くなります。野菜はニンニクと玉ねぎだけを入れ、キノコ本来の味を損なわないようにしましょう。マッシュルームは傘が閉じた新鮮なものを、松茸は軸まで全て食べて香りを楽しんでください。動画では、チャマツキノコを薄く裂いて一緒に炒める方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 84kcal | 2g | 5g | 6g | 1g | 743mg |